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第26 卷 第5 期 农 业 工 程 学 报 Vol.26 No.5 2010 年 5 月 Transactions of the CSAE May 2010 367 利用蒸汽爆破法破壁花粉的技术 1,3 1,3※ 2 1,3 倪 辉 ，蔡慧农 ，吴黎明 ，杨远帆 （1．集美大学生物工程学院，厦门 361021 ； 2 ．中国农业科学院蜜蜂研究所，北京 100093； 3 ．厦门市食品生物工程技术研究中心，厦门 361021 ） 摘 要：以开发花粉破壁的产业化技术为目标，研究了花粉蒸汽爆破技术。通过工艺优化，确定了花粉蒸汽爆破的工艺 条件：首先，用0.05 mol/L 的柠檬酸液调制40% 的花粉浆并用匀浆机搅拌均匀；其次，将花粉浆放入物料室，用0.4 MPa 的蒸汽加热至饱和蒸汽压为0.15 MPa 并保持11 s；最后，关闭高压蒸汽，打开料液出口阀门，花粉液再喷出，在压力差 和温度差的作用下发生爆破。破壁后，花粉营养物质的溶出率超过86%，维生素A 、维生素C 和粗脂肪量显著增加，细 菌总数、大肠杆菌和霉菌总数显著减少；破壁率、A280 值及营养物质溶出率在工艺放大过程中无显著差异。新建立的花 粉蒸汽爆破技术可高效、安全地破壁花粉，该技术工艺稳定性好、花粉浆浓度高、容易放大，具有良好的产业化应用 前景。 关键词：农产品，提取，蒸汽，灭菌，花粉，蒸汽爆破 doi ：10.3969/j.issn.1002-6819.2010.05.063 中图分类号：S38 文献标识码：A 文章编号：1002-6819(2010)-05-0367-06 倪 辉，蔡慧农，吴黎明，等. 利用蒸汽爆破法破壁花粉的技术[J]. 农业工程学报，2010，26(5)：367－372. Ni Hui, Cai Huinong, Wu Liming, et al. Technique of disrupting pollen wall by using steam explosion[J]. Transactions of the CSAE, 20 10, 26(5): 367 －372. (in Chinese with English abstract) 超临界萃取法、液氮研磨法及超声波破壁法破壁花粉由 0 引 言 [3,10] 于缺乏产业化的设备而只能停留在实验室研究水平 ； [1-4] 花粉含有丰富的营养、保健及药用成分 ，是重要 利用高速气流粉碎法对花粉进行破壁由于在破壁过程中 的保健食品及制药原料，在食品、化妆品和医药工业中 [3,11] 花粉颗粒受热而使花粉壁弹性增加，破壁效率下降 。 [3-6] 具有重要的应用 。天然花粉具有坚韧的细胞壁，阻碍 蒸汽爆破技术最早用于纸浆生产，现正广泛用于生 了人体对花粉有效成分的吸收利用，也不利于花粉的精