13-乳化剂及选择.pptVIP

乳化剂的选择 乳化剂的分类: 常用的乳化剂的分类法是:表面活性剂,天然产物及固体粉末。 表面活性剂是最常用的工业乳化剂。目前 发展最快的表面活性剂是非离子型表面活性剂。 天然的乳化剂主要包括磷脂，固醇类，水溶性纤维因生物等。 固体粉末乳化剂包括金属碱性盐，碳黑，SiO2,黏土等。 选择乳化剂遵循的一般原则 1 有良好的表面活性：能显著降低油水界面张力并能在界面吸附。 2在界面上能形成紧密排列的凝聚态膜，使界面膜有较高的黏度和力学性能。 3根据所得乳状液类型选择：W/O型的乳状液应选择油容性乳化剂，而O/W型的乳状液应选择水溶性乳化剂。 4根据用途选择：像食品，化妆品及药剂等应选择天然产物类或无毒表面活性剂为乳化剂。 乳化剂的选择方法 1 HLB法 HLB值是人为对各种两亲性表面活性剂亲水亲油性质相对强弱所规定的数值。 HLB的值越大亲水性越强；反之，亲油性越强。来看看下面的表格 表面活性剂的HLB的值可以实验测得。但实际应用主要是根据表面活性剂结构特点来计算的。 （1）环氧已烷加合的非离子型表面活性剂 HLB=分子中亲水部分的摩尔质量/乳化剂的摩尔质量x20=MH/Mx20 HLB=E/S E为已氧基的质量分数。 （2）聚乙二醇和离子型乳化剂：HLB=MH/M+C （3）一些较为复杂的非离子型表面活化剂其HLB值可用加和法求得将表面活性剂分子分解为不同的基团，根据各基团HLB的值求得分子的HLB的值。HLB=7+∑亲水基团的HLB-∑疏水基团的HLB PIT法 所谓PIT就是相转变温度，当表面活性剂的亲水亲油性质处于平衡时的温度当温度经过该温度时由该表面的活性剂稳定的乳状液会从一种类型转变为另一种类型。 用3％一5％的非离子乳化剂来乳化等体积的油和水，加热到不同的温度并搅拌，通过测定乳状液电导率来确定乳状液由W／O转变成o／w时的温度，即为转相温度。对于o／w型乳状液，一种合适的乳化剂其PIT应比乳状液的保存温度高20一 60℃；对于w／o型乳状液，其合适的乳化剂的PIT应比保存温度低10一40℃。  浊点法 聚氧乙烯衍生物非离子型表面活性剂的浊点与其HLB值有相关性。看教材图5.9 常见的选择方法还有-临界堆积参数法。 常用的乳化剂 1.O/W型的亲水性、低分子量乳化剂。 （1）离子型乳化剂 脂肪酸的Na、K、NH4盐，十二烷基硫酸钠，十六烷基硫酸钠，石油磺酸钠，2-乙基已基硫酸钠，二甲苯磺酸钠等。 （2）阳离子型乳化剂 十二烷基氯化，十二烷基三甲基氯化铵，十二胆胺等。 非离子型乳化剂 脂肪醇聚氧乙烯醚，脂肪醇聚氧乙烯酯。 2.W/O型疏水性低分子量乳化剂 硬脂酸镁，油酸镁，油酸钙，硬脂酸铝，硬脂酸钙，硬脂酸锂，多元醇，胆固醇，羊毛脂，氧化脂肪和油的二，三脂肪酸酯。 3.其他低分子量乳化剂：多元醇脂肪酸酯，聚氧乙烯，聚氧丙烯 脂肪醇醚，聚氧丙烯脂肪酸酯，卵磷脂，多元醇的脂肪酸单酯等。 4.高分子量乳化剂：白蛋白，络蛋白，明胶，蛋白质降解产物，阿拉伯胶，角叉胶，纤维素酯和醚，聚乙烯醇等。 谢谢观看