微波杀菌及原理和特点介绍.pptxVIP

微波杀菌设备是利用微波热效应和生物效 应共同作用。微波对细菌膜断面的电位分布影响 细胞膜周围电子和离子浓度，从而改变细胞膜的 通透性能，细菌因此营养不良，不能正常新陈代;谢，生长发育受阻碍死亡。;0c59f8e 工业大型微波炉 /;用微波装置在杀菌温度、杀菌时间、产品品质保 持、产品保质期及节能方面都有明显的优势。;0c59f8e 工业大型微波炉 /;较长时间，物体内部才能达到所需的干燥度和杀 菌温度。介质由极性分子和非极性分子组成，电 磁场作用下，这些极性分子从原来的随机分布状 态转向依照电场的极性排列取向。而在高频电磁;0c59f8e 工业大型微波炉 /;料自身损耗电场能量而发热。所以微波加热处理 时间大大缩短，在一定功率密度强度下，一般只 要数十秒、几分钟即能达到满意效果。;0c59f8e 工业大型微波炉 /;低的温度和较短的时间就能获得所需的干燥、杀 菌效果。一般杀菌温度在 6570℃，7580℃或 103121℃里，时间在 38 分钟，且能保留更多的 食品营养成分和色、香、味、形等风味。例如：;0c59f8e 工业大型微波炉 /;3、节约能源;0c59f8e 工业大型微波炉 /; 常规热力干燥、杀菌是从物料表面开始，然 后通过热传导传至物料内部。物料内外温度存在 温差，内外干燥、杀菌效果一致性差。为了保持 风味，缩短处理时间，往往内部达不到足够温度;0c59f8e 工业大型微波炉 /;求值，所以干燥、杀菌均匀、彻底。;0c59f8e 工业大型微波炉 /;6、设备简单、工艺先进;0c59f8e 工业大型微波炉 /; 微波设备无高温、无奈热、本身不发热，无 热辐射。可大大改善劳动条件，而且设备结构紧 凑、节省厂房面积。微波杀菌设备