细菌产蓝紫色素的化学结构解析及理化特性研究.PDFVIP

核 农 学 报　 ２０１６，３０（３）：０５３３～０５４０ ５３３ 　 Ｊｏｕｒｎａｌ ｏｆ ＮｕｃｌｅａｒＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌ Ｓｃｉｅｎｃｅｓ 文章编号：１０００⁃８５５１（２０１６）０３⁃０５３３⁃０８ 细菌产蓝紫色素的化学结构解析及理化特性研究 １，２ １ ２ ２ ２ ２ ２ 许　 嫚 　 韩　 烨　 吕加平　 薛海晓　 逄晓阳　 张书文　 刘　 鹭 １ ２ （ 天津大学化工学院食品科学系，天津　 ３０００７２； 中国农业科学院农产品加工研究所，北京　 １００１９３） 摘　 要：为探究产自细菌的蓝紫色天然色素的基本性质，采用高效液相色谱法，质谱、核磁共振分析等方 法对嗜冷菌詹森杆菌产生的蓝紫色天然色素进行结构及理化性质分析。 结果表明，该蓝紫色素由脱氧 紫色杆菌素和紫色杆菌素２ 个色氨酸分子氧化缩合而成，比例约为１∶９。 理