第五章__微生物及生长繁殖与生存因子-2.pptVIP

第三节 影响微生物生长的主要因素;(一) 温 度;生长温度三基点;微生物生长的温度范围: 　　每种微生物都有一定的温度生长范围,不同的微生物要求的最高、最低、最适生长温度不同。　　　　　 根据微生物生长温度范围和最适温度,通常把微生物分成高温性、中温性、低温性三大类。 ;温度与各种微生物生长速率的关系; 1.升温生长加快:升温,细胞中的生化反应速率加快:每升高10℃,生化反应增加一倍。过于高温,细胞蛋白质、核酸可遭破坏。 2.在适宜的温度界限以外,过高过低的温度均对微生物有影响,极高于最高、极低于最低适温界限,均可引起微生物原生质胶体变性,使细胞受损或死亡。 ;低温对微生物的影响: 1.低于冰点的温度能杀死微生物,其原因: A.细胞体内水分转变成冰晶,引起细胞明显脱水； B.冰晶对细胞结构尤其是细胞质膜的物理损伤。但是采用快速冷冻或细胞悬液中加入保护剂,可以减少冰冻对细胞的损害。 ;2.低温可延缓微生物的生理活动(故采用低温保藏微生物) 。 ;低温下微生物生存原理 　 A.酶在低温下仍起作用 ????????????????????????? B.低温微生物质膜中不饱和脂肪含量高(低温下仍保持半流体状态)，处于低温下大部分微生物代谢活动降低,生长略有停滞,但仍能存活,一旦遇到合适生长温度就可以