第五章鲜乳及处理.pptVIP

第五章鲜乳的处理 第一节鲜乳的质量标准和初步加工 第二节取乳卫生 第三节鲜乳处理设备的清洗与消毒 第一节鲜乳的质量标准和初步加工 一鲜乳的验收 1对鲜乳先进行嗅觉、味觉、外观、尘埃等的感官鉴定。 2逐桶采样作比重测定、酒精试验、酸度测定和含脂率的测定。 3进行正确称量（普通磅秤、量乳器） 注意：鲜乳过秤后，倒乳必须干净，因奶桶经盛乳后桶壁挂有一层乳汁，其数量可达盛乳量的0.5—1.5%，故倒乳后，必须将乳桶倒置，回收这一部分乳。 第二节取乳卫生 一乳牛的健康和卫生对原料乳的影响 二挤奶员健康对原料乳的影响 三牛舍内的尘埃、昆虫的防除 四牛体的清洁对原料乳的影响。 五乳房卫生对原料乳的影响 第三节鲜乳处理设备的清洗与消毒 设备原地无拆卸循环清洗（CIP）：即不需拆卸设备，而用清洗液代替乳料进入设备进行循环清洗。 一清洗消毒的目的 1彻底除去乳成分，防止细菌滋生。 2利用洗涤剂的化学作用和洗刷机械的物理作用，除去细菌和杂质等。 3因清洗消毒后容器均进行干燥，故可除去细菌繁殖所必须的水分。 4奶桶等盛乳容器，清洗消毒后，应冷却至低于细菌繁殖所需温度，以抑制细菌繁殖。 * * 二乳的过滤及净化 （一）?? 乳的过滤及净化 过滤设备：纱布、滤纸、金属绸或人造纤维等作滤材，并用吸滤或加压过滤等方法。 （二）?? 乳的净化 目的：除去过滤不能分离的极为微小的机械杂质和细菌细胞，以