第五章第二节 pH对发酵及影响及.ppt2.pptVIP

第五章发酵工艺过程控制第三节 pH对发酵的影响 及其控制一、pH值对发酵的影响二，发酵过程中pH的变化三、发酵pH值的确定和控制 一、pH值对发酵的影响 pH值影响菌体的生长和产物的合成 ①pH值影响酶的活性： ②pH值影响微生物细胞膜所带电荷的状态： ③pH值影响培养基某些组分和中间代谢产物的离解： ④pH值不同，往往引起菌体代谢过程的不同，使代谢产物的质量和比例发生改变 漆酶(Laccases) 在漆树的永延液汁中可被此酶氧化变成黑色色素的物质是漆酚、氢化漆酚等。 借助氧将对苯二酚（氢醌）氧化成对苯醌的酚氧化酶的一种，亦称为对苯二酚氧化酶。 是一种结合多个铜离子的蛋白质，蓝色，分子量约12万，含4原子铜。属于铜蓝氧化酶，存在菇、菌及植物中。 漆酶可存活于空气中，发生反应后唯一的产物就是水，因此本质上是一种环保型酵素。由于这几年环保意识逐渐被人所重视，因此近年来漆酶也成为众多学者的研究对象。 pH影响菌体的生长 对微生物发酵来说有各自的最适生长pH值和最适生产pH值。 多数微生物生长都有最适pH值范围及其变化的上下限： 上限都在8.5左右，超过此上限，微生物将无法忍受而自溶； 下限以酵母为最低(2.5)。 ①pH值影响酶的活性 当pH值抑制菌体某些酶的活性时会阻碍菌体的新陈代谢。 菌体生长和产物合成都是酶反应的结果，仅仅是酶的种类不同而已，因此代谢