第十章 第五节 生命中及基础有机化学物质.ppt

1．糖类、油脂、氨基酸、肽和蛋白质水解情况汇总 能否水解 水解条件 水解产物 油脂 能 酸、碱、酶 甘油、高级脂肪酸(碱性条件下为高级脂肪酸盐) 葡萄糖 否 果糖 否 蔗糖 能 稀硫酸，水浴加热 葡萄糖、果糖 能否水解 水解条件 水解产物 麦芽糖 能 酸、酶 葡萄糖 淀粉 能 酸、酶 葡萄糖 纤维素 能 浓硫酸、加热 葡萄糖 氨基酸 否 肽 能 酸、碱、酶 氨基酸 蛋白质 能 酸、碱、酶 氨基酸 2．淀粉水解产物的检验及水解程度的判断 淀粉水解程度的判断，应注意检验产物中是否生成葡萄糖，同时还要确定淀粉是否还存在，可以用银氨溶液和碘水来检验淀粉在水溶液中是否发生了水解及水解是否已进行完全，实验步骤如下： 实验现象及结论： 现象A 现象B 结论 ① 未出现银镜 溶液变蓝色 淀粉尚未水解 ② 出现银镜 溶液变蓝色 淀粉部分水解 ③ 出现银镜 溶液不变蓝色 淀粉完全水解 [特别提醒] (1)用碘水检验淀粉时，不能在碱性条件下进行，否则因 发生I2＋2OH－===I－＋IO－＋H2O而使实验不能成功。 (2)用银氨溶液或新制氢氧化铜悬浊液检验水解产物葡萄 糖时，必须在碱性条件下进行，因此必须预先用NaOH溶 液将水解液中的硫酸中和，才能用银氨溶液或新制氢氧化 铜悬浊液进行检验。 [例1]有关天然产物水解的叙述不正确的是(　　) A．油脂水解可得到丙三醇 B．可用碘检验淀粉水解是否完