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美国食品防护计划与危害分析及关键控制点——吕 青顾绍平 张 明等 一343一 综述 美国食品防护计划与危害分析及关键控制点 吕 青。’2 顾绍平3 张 明‘ 成十周4 杨 倩4 (1．中国海洋大学，山东青岛 2660D3；2．青岛出入境检验检疫局，山东青岛 26600l； 3．中国国家认证认可监督管理委员会，北京 100088；4．中国国家食品安全危害分析 与关键控制点研究中心，北京 100025) 摘 要：目的 了解美国食品防护计划及其与危害分析及关键控制点(HAccP)的关系。方法对美国食品防护 计划建立与实施的背景、食品防护计划涉及的内容、食品防护计划的建立和实施的步骤、食品防护计划与HACCP 的关系进行了研究。结果食品防护计划控制蓄意污染，能够把产品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化。 HACCP计划控制偶然污染。结论食品防护计划有助于企业为员工创造安全的工作环境，为顾客提供有质量保证 的产品。保障企业的盈利。 关键词：食品；食品分析；质量控制；健康计划；防护计划 AI眦ri踢nFoodDefeI雠nanandHa功rd andCri廿cmContl瑚Point A册lysis Im shi-zhou，YANG Qing，Gushao-ping，zHANGMing，CHENG Qi粕 of (0ce粕Unive璐ity Qingd舯266003，China) China，Sh锄dong Americ锄丘，0d its criticalc∞Ⅱd Abst髓ct：objective．Ihedefen舱plan锄drelatio璐hipw岫h呦Id粕alysi8曲d point introduced．Memod1k of∞kIblisIIⅡ圮nt舳doftIIeAmeric明fbod (HACCP)we陀¨eny backgmund implemem defen∞—蚰， thecontentoftlIefboddefense ofestablishmentand oftllef如d and plaII，山esleps impleInent defen鸵plaIItlle陀htio鹏hip betweentllefbod HACcPwerestudied．胁山b，11Iefbod theriskthtf捌 d出n∞plaIl锄d defen辩planhelpsy叫minimize in wiube contaIIlinatedor AHACCP controltI把accidental pIUductsyo盯髓tab“8hInentintenti帆any taIIlpered． pIanhelp8 for to contami瑚tion．c．珊山痢nThef砧d to啦intainsafe envimnm伽ts def毫n∞—明coujdhelp workiIlg empioy嗍，蚰d totlIe to of cugtome嵋，粕dglIarantee小e pmvidequalityprod