当代台湾饮食文化之研究.PDFVIP

篇名： 當代台灣飲食文化之研究 作者： 林育槿。新竹高工。綜二乙班 陳冠修。新竹高工。綜二丙班 當代臺灣飲食文化之研究 壹、前言 五花八門的「美食節目」帶動了台灣近代飲食文化新趨勢。在科技進步，繁 榮的時代下，飲食不再像從前一樣。人類對飲食越來越講究。在此方面，飲食專 業化、方便化、甚至結合地方特色，帶動地方的繁榮。打開電視，五花八門的美 食節目不再只是傳統的家常菜介紹。標榜「邊吃邊玩；邊玩邊吃」的外景美食節 目、「五星級主廚」的創意中西式料理，以及「網路店家排行榜」的美食特別節 目等，近幾年來如雨後春筍般不斷推出。大眾傳播的渲染力再加上時代進步，外 食家庭日亦增加，開啟當代台灣飲食文化的新興局面。 為了搶攻消費市場，各家飲食業者將產品結合創新的特色，吸引更多消費者 前往消費。以下是天下雜誌，記者李雪娥的報導: 1 以「破壞式創新」典型 ，使用更便宜、功能更強的創新產品，進攻低 階市場，癱瘓領導品牌。成立不到三年，85°Ｃ已成為台灣飲品與烘焙 業的最大贏家，一年生產四千六百萬杯飲料與咖啡、五千萬片的切片 蛋糕，店面家數市佔率更達30％，超越國際品牌星巴克。在明亮的三 角櫥窗內，85°Ｃ究竟隱藏著什麼樣的成功關鍵？去年，全台約有五百 多家傳統糕餅店關閉，除了上萬家便利超商與大賣場賣起麵包的影響 ，85°C的新鮮糕點也被業界說是關鍵。零售總額突破三十一億元，85 1破壞式創新是創造另一種產品，但此產品可以替代另一種產品， 雖然產品本身可能沒有原先產 品那麼好，但價格上卻遠低於原先的產品。但因為價格上有強大的吸引力造成原先一般產品的市 場大幅萎縮。這就是破壞式創新。(奇摩知識，2006) 1 °C甚至也讓國際品牌星巴克，陷入苦戰。 面對飲食文化的興起，不免令人感到質疑究竟是什麼因素引發了臺灣當代飲 食文化的更新與發展？因此，本文擬以「臺灣當代飲食文化之研究」為題，探討 臺灣當代飲食文化之原因與過程。 貳、本文 基於前述之目的，本文擬從「何謂飲食文化」、「外來飲食文化之影響—以日 本為例」、「當代台灣飲食文化之趨勢」、「時下年輕人飲食文化—以麥當勞為例」 分別說明如後： 一、何謂飲食文化 飲食是人類民生的必需活動，是人類生活的一部份，與人有非常密切的關 係，也是最普遍的活動之一。每個族群都有自己獨特的飲食習慣，這就是飲食文 化，飲食文化尚會受到時空變遷的影響。飲食文化的變遷過程，不僅展現人類生 活方式與型態的變化，更蘊涵了社會、經濟與文化的意涵。從烹調的演進，可以 看出人類歷史的進步，從餐飲文化的認知，可以窺見社會興衰的現象(卓文倩， 2005)。 二、外來飲食文化之影響—以日本為例 美國的漢堡、義大利的披薩、日本的壽司、韓國的泡菜、瑞士的乳酪等，外 來飲食文化相繼出現在臺灣的市場。究竟消費者會用什麼態度來面對這些陌生的 飲食文化？經過一段時間，當代臺灣對外來飲食文化的態度又有怎麼樣的轉變？ 以鄰近台灣，我們最熟悉的國家— 日本為例： 在我們的生活中，大眾傳播無形的影響力使我們接觸了許多日本的飲食文 化。在多方宣傳報導下，台灣人也開始認識日本人對美食的追求與飲食習慣，有 別於過去保守的態度，現代台灣人勇於嘗試許多新鮮、新奇的飲食。日本的海產 資源豐富，飲食文化特色經常以海鮮為食材，製成精緻的美食，像是前陣子在臺 灣蔚為風潮的「日式刷刷鍋」、「章魚燒小丸子」到現在的「迴轉壽司」，不管是 2 日本的甜食點心或是傳統小吃，只要是「日式美食」，國人都會樂於嘗試，甚至 造成排隊熱潮。或許國人頗為接受的日本飲食文化對台灣本土飲食業者造成威 脅，但雙方良性競爭下，互求進步，激盪出更多新奇、有特色的飲食文化，使國 人有更多元的飲食選擇，開創出當代臺灣飲食文化新趨勢。由此可知，日本的飲 食文化對當代臺灣的飲食文化有著舉足輕重的影響。 三、當代台灣飲食文化之趨勢 臺灣飲食文化的趨勢在無形中，一直不斷的改變。像是這幾年來，由飲食業 者漸漸帶出的健康養