烘焙热门配方q.pdf

烘焙热门配方 1、可可海绵蛋糕 600g 300g 290g 30g 100g 原料：鸡蛋 、白糖 、低筋粉 、可可粉 、白脱油 、 脱脂牛奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、小锅、垫纸、蛋糕圈、烤盘、蛋糕板。 制法： 1 180 180 165 （）预热烤箱至 ℃ （或上火 ℃、下火 ℃）备用。 2 （）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖，上搅拌机搅打至泛白并成稠 厚乳沫状。 3 （）将低筋粉和可可粉用筛子筛过，轻轻地倒入搅拌桶中，并加入 溶化且冷却的白脱油和脱脂牛奶，搅和均匀成蛋糕司。 4 （）将蛋糕司装入垫好垫纸，放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势 抹平，进烤箱烘烤。 5 30 （）约烤 分钟，待蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却 后即可使用。 2.虎牌巧克力蛋糕的做法 烘焙原料: 3 20g 3 30g 40g 蛋黄 个，细砂糖 ，蛋白 个，细砂糖 ，低筋面粉 ，可 8g 200g 20g 可粉 ，内馅及表层材料：动物性鲜奶油 ，细砂糖 ，虎牌 材料：棕色巧克力笔，白色巧克力笔 烘焙做法: 1、制作蛋糕片：分离蛋白和蛋黄，蛋黄+20g细砂糖打至粘稠发白， 备用。 2、蛋白分 次加入细砂糖，打至捞起蛋白能形成直角尖。3 3、取少部分蛋白，放入步骤 的蛋黄糊中，用橡皮刮刀翻拌均匀。1 拌匀后，倒进剩余的大部分蛋白中，翻拌均匀 4、将低筋面粉和可可粉混合筛入蛋糊中，用橡皮刮刀拌匀，至完全 看不到干粉。 5 170 10-15 、倒入铺有烘焙纸的烤盘中，以 度烤约 分钟，表面摸起 来有弹性即可取出，切忌烤的火候过大。 6 1-2 、烘烤完毕，蛋糕片连同烘焙纸从烤盘中取出，稍放凉 分钟， 就可以撕下烘焙纸。 7 +20g 10 、鲜奶油 细砂糖，打到 成发（捞起有直角尖） 8、蛋糕片烘烤时的表面作为蛋糕卷的内层，然后涂抹上打好的鲜奶 油。 9 30 、卷起后，放入冰箱冷餐 分钟时期定型。 10、定型后，将剩余的鲜奶油涂抹在蛋糕卷表面，然后就可以切块食 用了。 3.香草海绵蛋糕 630g 310g 5g 310g 原料：鸡蛋 、白糖 、香兰素或香草粉 、低筋粉 、生 菜油100g、脱脂淡奶适量。 用具：搅拌桶、筛子、垫纸、蛋糕圈、蛋糕板。 制法： 1 180 180 165 （）预热烤箱至 ℃ （或上火 ℃、下火 ℃）备用。 2 （）将鸡蛋打入搅拌桶内，加入白糖和香兰素或香草粉，放在搅拌 机上搅打至稠厚并泛白。 3 （）轻轻地向搅拌桶内拌入筛过的面粉，稍加拌匀后，加入生菜油 及脱脂淡奶，继续拌至匀透成蛋糕司。 4 （）将蛋糕司装入铺好垫纸放在烤盘里的蛋糕圈内，并用手顺势抹 平，入烤箱烘烤。 5 30 （）约烤 分钟，蛋糕完全熟透取出，趁热覆在蛋糕板上，冷却后 即可使用。 4.低脂红枣蛋糕 (