烧腊卤熏一本通附光盘.pdf

烧腊卤熏一本通附光盘 一、烧腊基础篇 烧、腊、卤、熏的历史 常用工具介绍 常用香料介绍 酱料的基本制作方法 材料屠宰加工工艺 烹饪刀功技巧 酱料的制作方法 二、实例操作篇 原只烧大金猪 手持明炉烧鹅 烧骨 蜜汁烧五花肉 广式脆皮烧鸭 蜜汁烧叉烧、排骨 北京烤鸭 脆皮金钱鸡 琵琶鸭 德州扒鸡 蜜汁烧大肠头 道口烧鸡 酱板鸭 蜜汁炭烧牛肉 炭烧猪颈肉 蜜汁烧鸡翅 烧花腩肉 琵琶鸡 东江盐焗鸡 麻皮乳猪 澳门烧肉 手持明炉烤鸭 乳香吊烧鸡 三、实用技术篇 烧腊类 酱板鸡 广式脆皮烧鹅 脆皮吊烧鸡 油淋鸭 炭烧鸭下巴 南乳汁吊烧鸡 脆皮风沙吊烧鸡 太和烧鸡 脆皮神仙鸡 红烧乳鸽 潮莲烧鹅 沙茶吊烧鸡 北京片皮鸭 烧腊拼盘 脆皮叉烧 吊烧鹌鹑 卤水类 川味卤水的制作 潮州卤水的制作 豉油皇浸卤的制作 豉油皇浸鹅肠 豉油皇浸猪生肠 豉油皇浸猪肚 豉油皇浸猪小肠 豉油皇浸猪大肠 豉油皇浸鸡翅 豉油皇浸鸡腿 豉油皇浸肉 豉油皇浸鸡翅尖 豉油皇浸鸭 豉油皇浸鸭掌 豉油皇浸猪头皮 豉油皇浸鹅翅 豉油皇浸乳鸽 豉油皇浸鹌鹑蛋 豉油皇浸鸭肾 豉油皇浸鸡中翅 油淋鸭 豉油皇浸鸡爪 豉油皇浸乳鸽 豉油皇浸猪脚 豉油皇浸白鹅 豉油皇浸鸭脖 豉油皇浸凤肝 豉油皇浸牛小肚 豉油皇浸鸭下巴 豉油皇浸豆腐干 潮州卤水成品展示 卤肉 卤猪尾巴 卤猪脷 卤鹅掌 卤鸭中翅 卤猪生肠 卤鸭下巴 卤鸭肾 卤鸡脚 卤乳鸽 卤猪头皮 卤鹅中翅 卤猪耳朵 卤鸭掌 卤猪小肠 卤猪大肠 卤鸭脖 卤猪肚 卤凤肝 卤鸡翅 卤牛小肚 卤鸡蛋 卤鹅下巴 卤豆腐 卤鸡翅尖 卤鸡中翅 川味卤水成品展示 香辣卤牛筋 香辣卤牛展 香辣卤猪肉 香辣卤猪脷 香辣卤鸭掌 香辣卤鸭中翅 香辣卤鸭肾 香辣卤猪生肠 香辣卤猪耳朵 香辣卤猪尾巴 香辣卤猪头皮 香辣卤猪脚 香辣卤凤肝 香辣卤鹅掌 香辣卤鸡翅尖 香辣卤鸭 香辣卤猪小肠 香辣卤猪大肠 香辣卤鸭头 香辣卤鸭锁骨 香辣卤鸭脖 香辣卤猪肚 香辣卤牛小肚 香辣卤鹌鹑蛋 香辣卤鸡蛋 香辣卤