环境与健康-04(讲义).pdf

2012-5-2 生命质量的决定因素 民以食食为天， ——健康饮食 食以食以安安安安为先为先。 第四讲食品安全与健康 第一章食品卫生与食品安全  第一章 食品卫生与食品安全  第一节 食品卫生与食品安全的基本概念  第二章第二章 食品污染与食物中毒食品污染与食物中毒  第二节第二节 中国食品安全存在的问题中国食品安全存在的问题  第三节 食品安全的重要性  第三章 食品安全领域的新问题 第一节基本概念 第一章食品卫生与食品安全 食品卫生  食品卫生、食品安全的概念及相互间的关系 指为保证食品安全性和适合性，在食物 链的所有环节必须采用的一切条件和措施链的所有环节必须采用的一切条件和措施。  食品安全涉及的范围，何为相对安全 食品安全 对食品按其原定用途进行制作，和(或)  国内食品安全所面临的问题概括 食用时不会使消费者受害的一种担保。 1 2012-5-2 第一节基本概念 “食品安全”  是个综合概念  包括：①食品卫生、食品质量、食品营养等相 食品卫生学 关方面的内容  研究食品中可能存在威胁人体健康的有害因素研究食品中可能存在威胁人体健康的有害因素  ②②食品食品 （（食物食物 ））种植种植、、养殖养殖、、加工加工、、包包 及其预防措施，提高食品卫生质量，保护食用 者安全的科学。 装、贮藏、运输、销售、消费等环节卫生安全。  是公共卫生学的一个分支学科 生产安全， 结果安全， 现实安全， 经营安全； 过程安全； 未来安全； 《食品安全法》替代《食品卫生法》 “食品安全” “食品安全”  人类文明  2001年9月4-6日  社会进步社会进步  德国波恩举行的世界可持续食物安全会德国波恩举行的世界可持续食物安全会  科学发展