第五章食品物理安全性.pdf

第五章 食品的物理安全性控制 食品中的物理性危害 从外部来的物体或异物，包括在食品中 非正常性出现的能引起疾病(包括心理性 伤害)和对个人伤害的任何物理物质。 物理性危害的几个常见原因： 各种原因由于疏忽造成的 在加工制造工作中由于疏忽造成的 在食品运输过程中造成的 故意放在食品中的材料 控制物理危害的措施 • 金属探测器； • X－射线仪； • 定期按时维修保养生产设备，人工拣出异 物； • 教育员工，提高员工的素质。 一、包装的定义 一是关于包装商品的容器、材料及辅助物 品； 二是关于实施包装封缄等的技术活动。 食品包装(Food packaging)：采用适当的包装 材料、容器和包装技术，把食品包裹起来，以 使食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有 的状态。 二、包装的功能 保护商品 方便贮运 促进销售 提高商品价值 三、包装材料的特性 机械加工性能：强度、挺度、厚度、 加工工艺 阻透性：水、气、光、油等 印刷性 安全卫生性 力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折 度、戳穿度 四、包装的分类 按照包装目的分类：运输包装， 销售包装。 按照包装的功能分类：分为防水 包装、防潮包装、防震包装等形式。 五、包装的分类 按包装材料与食品接触程度分类：分为外包 装、内包装、个体包装(又称小包装）。 按包装材料来源分类：分为塑料制品、玻璃 制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、食品包装用 纸、食品包装袋等。 按包装件抵抗变形能力分类：分为软包装和 硬包装。 六、食品包装材料的要求： 耐冷冻 防潮 耐高温 保香 耐油脂 保味 防渗漏 美观等 抗酸碱 国际包装工业协会统计结果 绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一！ 破坏环境的垃圾比例 72% 塑料 皮革制品 废弃金属 其它 七、绿色包装 所谓“绿色包装”，是指对生态环境不 造成污染，对人体健康不造成危害，能 循环使用和再生利用，可促进持续发展 的包装。 简而言之，绿色包装就是无害包装或 环保包装。 八、常用食品包装材料 纸包装 塑料 玻璃 陶瓷 金属 一、塑料制品及其危害性： (1)塑料本身的毒性； (2)助剂的毒性； (3)未聚合物及裂解产物的毒性； (4)接触食品后有害物质向食品中迁 移等问题。 1.聚乙烯(PＥ)和聚丙烯(PＰ) (1) 聚乙烯(polyethylene)塑料是由乙烯 单体聚合而成。 高密度：成型为瓶 中密度：冷冻食品或低温流通的生鲜食品中 低密度：生鲜食品 多用于生产薄膜 （２）聚丙烯(polypropylene)塑料是由丙 烯单体聚合而成，具有耐热性好，强度高 等特点，可代替玻璃纸用在大米面糕点、 饼干上。 多用于生产固体成型品。 （3）毒性 该类塑料制品较为安全。 再生制品生产原料回收来源复杂，回收原料 的残留物难以除去，回收原料已变色