水科学时讯第1期-达能营养中心.pdfVIP

创刊寄语 （按专家姓氏拼音排序 ）： 恭贺《水科学时讯》创刊： 重视科学饮水 改善健康状况 程义勇 教授 恭贺《水科学时讯》创刊 葛可佑 教授 希望《水科学时讯》成为大家交流的乐园、 学习和工作的好帮手！ 郭俊生 教授 马冠生 教授 苏宜香 教授 希望《水科学时讯》能够传递 更多的知识和信息！ 杨月欣 教授 浅谈水的生理学和需要量 常翠青 教授 北京大学第三医院运动医学研究所 水的体内分布和生理功能 性分子之间的氢键发挥作用。水参与所有的水解反应。 载体 水是人体不可缺少的重要物质，也是人体中含量最 水将营养成分输送给细胞，并将代谢产物运出细胞 多的化合物。成年人体内的水约占体重的0%~ 0%左 至血液进行再分配，因而水对人体内环境的稳定至关重 右，少年儿童体内的水占体重的比例更高于成年人。水 要。水是所有转运系统发挥功能的媒介，实现了细胞、 是细胞、组织和器官的主要成分，是多种矿物质、微生 组织间液和毛细血管间进行的物质交换。血管内容量和 物、氨基酸、糖以及其他营养素的溶剂，人体的各种生 血液循环是体内所有器官和组织发挥功能的关键因素， 理活动都离不开水。 而这项因素均通过水的作用进行维持。因此，心血管 系统、呼吸系统、消化道系统、泌尿生殖系统、中枢及 人体内的水分布 周围神经系统的有效生理功能都依赖充分的水合作用。 严重脱水会影响许多系统的功能，是一种危及生命的 水是我们身体的主要组成部分，它的含量随身体组 疾病。 成的不同而不同。 成年人体内的水分约有/在细胞内 （细胞内液）， 润滑剂和减震器 /在细胞外 （细胞外液）。细胞外液又可分为血浆、跨 细胞液和组织间液，在细胞周围形成含水介质。细胞外 水与粘性分子结合可形成关节的润滑液、唾液、消 液量及成分的恒定是细胞发挥功能的关键因素，神经和 化道内分泌的胃肠粘液、呼吸系统气道内分泌的粘液以 内分泌系统监测并与身体各主要系统共同调节细胞外液 及泌尿生殖道内分泌的粘液，起到润滑剂的作用。在走 成分、渗透压、pH值以及体温维持细胞外液的稳定；细 路或跑步时，通过维持细胞的形状，水还可成为减震 胞内液的稳定通过被动或主动转运机制及穿过细胞膜的 器。这对脑和脊髓非常重要，对于受到水环境保护的胎 溶质运动进行维持。 儿尤为重要。 水的生理功能 调节体温 水的热容量非常大，在温暖或寒冷的环境中有助于