选修1 第一章第二节 重要及体内能源---油脂1.pptVIP

实践活动:生活中有哪些食用油脂? 1、调查你家的厨房或学校食堂经常食用哪些油脂. 2、去食品超市或商店调查有哪些品种的油脂.哪类油脂销售较快. 3、为何常温下花生油、豆油是液态的，而牛油是固态的？ 4、花生油、豆油、汽油、煤油都是油，它们是同一类物质吗？ 油脂的存在 小结： 油脂是高级脂肪酸与甘油所生成的酯，称为甘油三酯，即油脂属于酯类。与用来做燃料的汽油、柴油不是同一类化合物，汽油、柴油属于烃类化合物。 油脂分子烃基里所含有的不饱和键越多，其熔点越低。 * 第二节重要的体内能源-油脂 第一章 关注营养平衡 　　主要来源于动物油、菜籽油、花生油、豆油、 棉籽油等天然植物。 一、油脂的分类 油脂 油 （液态）主要来源于植物 脂肪（固态）主要来源于动物 属于酯 二、油脂的成分 当R1、R2、R3相同为单甘油酯； 当R1、R2、R3不同为混甘油酯； （天然油脂大多数为混甘油酯） R含双键较多：熔点低，常温下为液态如植物油 R含双键少或者没有：熔点高，常温下为固态如动物油 油脂是由多种高级脂肪酸与甘油生成的酯,结构如下: 三、油脂的化学性质 回忆酯类的化学性质：水解性 H2SO4 油脂属于酯类所以也能发生水解反应,水解产物是什么呢？ 丙三醇 高级脂肪酸 油脂在人体内的消化 油脂在人体内的主要功能（阅读教材P11） 供给人体热量:油脂是人类的主要营养物质之一，是热量最高的营养成分；1克油脂在完全氧化时放热39.3kJ，是糖类或蛋白质的2倍；正常情况下每人每天进食50~60克脂肪，能提供日需要总热量的20%~25%； 脂肪酸储存在脂肪细胞中,相当于”能量”的储存 作为合成人体所需的其他化合物的原料 其他多种生理功能 总结:对于处在生长发育时期的青少年来说，应该兼收并蓄，才能获得完全的营养。有些人只吃瘦肉，害怕肥肉，这种做法是不科学的. 从性质上讲植物油和动物油哪种性质更加稳定？应当如何保存油脂？为什么？ （阅读教材P12资料卡片二《油脂的变质——酸败》） 脂酸败对食品质量影响很大，不仅风味变坏，而且营养价值降低。因为酸败不仅破坏脂肪酸，而且脂溶性维生素等也被破坏。长期食用酸败油脂对人体健康有害，轻者呕吐、腹泻，重者能引起肝脏肿大，造成核黄素（维生素B2）缺乏，引起各种炎症。故为防止油脂的酸败，一般会在油脂中加入抗氧化剂。 实践活动： 课后到超市或商店调查油脂的成分表 和抗氧化剂的成分。 油脂的性质和用途 1．生日蛋糕上厚厚的一层奶油是什么? 2．用热碱液洗涤油污和用肥皂洗涤油污的原理是否相同? *