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2017-10-02 发布于山西
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HACCP基本认知.pdf

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2010 Kraft Supplier Forum Quality Function HACCP Basic Awareness HACCP 基本认知危害分析与关键控制点 Hazard 危害 Analysis 分析 And Critical 关键 Control 控制 Point 点 2 2010 Kraft Supplier Forum 目标结束此培训，大家可以掌握:  HACCP控制的三种危害  控制危害的方法  相关的必要程序  HACCP的七大基本原理 3 2010 Kraft Supplier Forum HACCP的起源  1959 – NASA, US 军队  需要确保发到太空的食品不能导致宇航员吃了生病 4 2010 Kraft Supplier Forum 为什么不能只是依靠检测… 如果所有批次都检测，就没有产品剩下，那么测多少批次的产品？ • 如果一千批产品有一批是缺陷的（0.1%的缺陷) • 如果检测60批次，是阴性（6 ％的检测率）在94 ％的批次中仍然有可能出现有缺陷的批次，能放行吗？ 5 2010 Kraft Supplier Forum 致病菌取样  香肠中李斯特菌的出现机率是7.6%  54张牌中有4张尖＝出现的机率是7.4% 6 2010 Kraft Supplier Forum 食品召回事件 主要爆发在美国而导致召回的事件: – Pot pies馅饼(沙门氏菌) $20+ million – Peanut butter花生酱(沙门氏菌) $66+ million – Spinach菠菜(E. coli O157:H7) $25-50 million – Pet food 猫粮(melamine三聚氰胺) $40+ million – Chili sauce辣椒酱( 肉毒梭菌) $35 million 7 2010 Kraft Supplier Forum 对HACCP的需要