细菌性食物中毒探究.pptxVIP

中央厨房如何预防细菌性食物中毒;目录;细菌和病原菌生长繁殖特点;细菌生产繁殖的条件;营养/温度;时间/湿度;酸度/氧气;细菌如何生长繁殖;细菌的芽胞;细菌的芽胞2;细菌的毒素;控制细菌的生长繁殖;与细菌性食物中毒相关概念;危险温度带;清洗和消毒;原料、半成品和成品;细菌性食物中毒五大常见原因;一、交叉污染;二、从业人员带菌污染;三、未烧熟煮透;四、食品储存温度和时间控制不当;五、餐具、容器、用具不洁;预防细菌性食物中毒的原则和措施;1、保持清洁;2、生熟分开;避免交叉污染的措施;盛器（或工具）引起的交叉污染;3、使用安全的水和食品原料;4、控制温度;5、控制时间;6、烧熟煮透;7、严格洗消