干制食用菌作业指导书.doc

分发号：003 题目 干制食用菌作业指导书 文件编码 制定 审核 批准 制定日期 审核日期 批准日期 发布日期 分发数量 2份 实施日期 分发部门 生产部 质量部 第1版式 第0次修改 一 干制食用菌生产工艺流程图 注 ▲ 为关键控制点 原料验收：原料为鲜木耳，鲜双胞蘑菇、鲜香菇，要求原料食用菌色泽鲜亮、大小均匀，无杂质、无虫蚀、无异味、无腐烂、无霉变。 预处理（挑选、清洗、分选控水）：将不符合要求的食用菌挑选除去后清洗至水清澈为止，用3目的震动分选筛进行分选控水10-12min。 烘干：温度40℃-48℃，时间7-9 h，水分≤11.0%。 四、 内包装：电子称、封口机提前用75%酒精消毒，内包材至少提前半小时杀菌消毒后，根据生产指令上的产品规格进行装袋，设置封口机速度 60-80 袋/分钟，并不定期抽检装量、封口严密度和打码清晰度，每班抽检不少于10袋，称量，记录每袋单重量，另取平均值，确保封口严密不漏气，打码清晰，净含量不少于标示量。 二、各工序作业指导书 1、原料验收 原料为鲜木耳，双胞蘑菇、香菇等，鲜木耳，双胞蘑菇、香菇来源于本公司基地，盛装的的工具必须清洁卫生、最好采用通风良好的竹篮、背筐等用具盛装鲜食用菌。严禁用布袋、塑料袋等易压紧工具装运。要求原料食用菌色泽鲜亮、大小均匀，无杂质、无虫蚀、无异味、无腐烂、无霉变。 鲜食用菌保管必须保存在保鲜库内并定期检查，控制库房内温度、湿度，确保鲜食用菌不出现霉、烂、变质现象及其它污染。 2、原料预处理（挑选、清洗、分选控水） 对各原料进行挑选使其达到洁净完好后备用；将挑选好的鲜食用菌放在清洗池里清洗干净。用3目的震动分选筛进行分选控水10-12min。 3、切割、摊晾 将预处理好的鲜食用菌根据生产需求放入蘑菇切割机中进切割，切割好的鲜食用菌摊晾于清洁摊晾盘中，摊食用菌厚度为3cm～5cm。摊晾至失重25-30%，达到手握软而不破的程度。 4、烘干 用75%的酒精浸泡的抹布擦拭烘箱内的盘子，用洁净抹布对烘箱外壁，墙壁、玻璃进行擦试，用消毒过的拖把对地面进行擦试。称量（25～30kgJJF 1070 《定量包装商品净含量计量检验 6.1电子称、封口机清洗消毒 电子称不得直接用清水冲洗或抹布含水太多，电子称必须保持干燥，生产期间可以不用抹布擦洗。 6.2装袋 装袋操作时必须佩带公司发放的一次性手套，每小时自觉洗手消毒一次。根据要求称量成品后封口，保持电子称干燥，如发现电子称数字显示不稳应立即通知生产负责人，生产负责人对以往所称成品进行逐个检验。并及时更换电子称。封口速度 60-80 袋/分钟，封口严密不得漏气，打码清晰，不定期抽检，每班抽检不少于10袋，称量，记录每袋单重量，另取平均值，平均值与规定重量之差不得大于±2g。检查是否漏气、包装封口是否整齐、包装袋印刷是否清晰正确，做好相应记录。 7、外包 按产品品种规格要求进行外包装,要求外包装的纸箱表面应洁净、无污物，装量准确,平整。封箱带应位于纸箱封口正中，左右移位不超过1cm。 8、检验入库 抽取样品，按照《出厂检验作业指导书》进行检验。经检验合格后的成品，办理入库手续，入库常温保存。成品仓储需满足以下要求： （1）贮存茶的仓库必须清洁、防潮、无异味，并保持通风干燥。 （2）产品不得与有毒、有害、有异味、易污染的物品混放。 关键控制点为：原料验收、烘干、内包、入库，关键控制点要求记录。 注意事项? 1、每天开工前一个小时，先将工作间的所有紫外灯打开，对生产场所消毒30分钟，然后，关灯，再等30分钟，工作人员方可进入。? ??2、工作人员进入工作间前，必须在更衣室更换清洁的工作服，戴好工作帽和口罩，换工作鞋。工作人员不得佩戴首饰和别的饰品。? ?3、在生产的过程中，如果发现环境、器具、原料等有异常情况，要及时报告给质检部门。??? ?4、负责对生产过程监控。新上岗人员操作时要增加检查频度。发现异常立即停止生产，并报告上级领导。查明原因，落实责任，摒除生产隐患后可继续生产。 一、目的：规范生产设备标准操作。 二、范围：适用于本公司生产设备操作。 三、责任：设备操作人员严格按照本规程操作所负责生产设备，生产部领导负责对本规程的有效执行进行日常检查、监督。 四、操作程序 1、电子磅秤 必须经技术监督局检定合格后方可使用。 1.1操作步骤 1.1.1开机及置零：按“开/关”键仪表进行99999—00000比划自检，完成后自动进入称重状态。?在开机时，如果秤台上的重量偏离零点，但仍在设置的范围内，仪表将自动置零。?在开机时或使用的过程中，空秤零点不为零时，即可按“置零”键，仪表数字自动回零，置零范围：?±2%?。? 1.1.2检查电子磅秤的放置地点是否平整，要保证四个底脚都要垫平。对于