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食工07级 lz0633 油脂的分提 (Fractionation) 概述 油脂分提的原理 影响油脂分提的因素 油脂分提工艺 油脂分提设备 一、概述 (一)分提的概念 依据各种甘油三酸酯在性质上的差异，将性质不同的甘油三酸酯进行分级的工艺方法成为油脂的分提。 (二)分提的目的 分提作为油脂改性或油脂精炼手段，具有以下两种不同的目的： ①开发利用固体脂肪，获得饱和程度较高的固体脂。 —分提，特点熔点（生产起酥油、人造奶油、可可脂代用品等产品的原料油脂） ②提高液态油脂的低温贮藏性能，获得饱和程度较低的液态油。 —冬化，低熔点（生产食用一级油、食用二级油等高级油脂） (三)分提的方法 1.常规法分提 冷却结晶、固-液分离。 2.溶剂法分提 冷却结晶同时可以降低混合液粘度，使易结晶。可使固体脂中含液态油量下降，且过滤阻力变小等。 3.表面活性剂法分提 表面活性剂水溶液润湿结晶固脂，并将固脂晶体与液态油隔离开，便于分离。 4.液-液萃取法分提 利用选择性溶剂溶解分子量小、不饱和程度高的组分，使之与其它组分分离。 (四)甘三酯的分类