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1.下列有关葡萄糖的说法错误的是( ) A.葡萄糖的分子式是C6H12O6 B.葡萄糖能发生银镜反应 C.葡萄糖是人体重要的能量来源 D.葡萄糖属于高分子化合物 1.下列关于苯乙酸丁酯的描述不正确的是 ( ) A.分子式为C12H16O2 B.有3种不同结构的苯乙酸丁酯 C.既可发生加成反应，又可发生取代反应 D.在酸、碱溶液中都能发生反应 F 。 (6)在空气中长时间搅拌奶油，A可转化为相对分子质量为86的化合物G，G的一氯代物只有 十四章营养物质合成材料 第一讲 糖类 油脂 蛋白质 糖的性质及相互转化 1.糖的概念和单糖的结构、性质 糖是绿色植物光合作用的产物，是动植物所需能量的重要来源。糖类是由C、H、O三种元素组成，大多数糖类的组成符合通式Cn(H2O)m(m、n可以相同，也可以不同)，所以糖类物质又曾叫碳水化合物。 糖类根据其能否水解和水解产物的多少分为单糖、二糖和多糖。不能水解的糖叫单糖。最重要的单糖为葡萄糖，葡萄糖是一种多羟基醛，具有醇和醛的化学性质，如能发生酯化反应、银镜反应，能与新制的氢氧化铜反应等。 2.糖类的水解反应 (1)糖类的水解条件的比较 浓H2SO4 稀H2SO4 稀H2SO4 催化剂 微热15 min 加热3~4 min 水浴加热5 min 加热条件 纤维素 淀粉 麦芽糖 蔗糖 D 2.下列物质中，在一定条件下既能与新制 Cu(OH)2悬浊液反应，又能发生水解反应 的是( ) A.乙酸乙酯 B.蔗糖 C.葡萄糖 D.麦芽糖 D 【变式1】某学生设计了如下实验方案用于检验淀粉水解的情况： 下列结论正确的是( ) A.淀粉已完全水解 B.淀粉尚有部分未水解 C.淀粉没有水解 D.淀粉已发生水解，但不知是否完全水解 淀粉液 硫酸 加热 水解液 用NaOH 溶液调至中性 中和液 银氨溶液 △ 有银镜 生成 碘水 溶液不变蓝 A 2. 糖类物质的相互转化 考点二 酯和油脂的性质 1.酯的水解 RCOOR′+H218O RCO18OH+R′OH 无机酸或碱 无机酸、碱都是酯水解的催化剂，在无机酸催化下，乙酸乙酯的水解反应仍为可逆反应。当用碱作催化剂时，碱与水解生成的酸发生中和反应，可使水解趋于完全。 在选择水解所用的催化剂时，要根据水解的目的(水解得酸或盐)而定。 酯化反应和酯的水解反应，互为可逆反应，适宜的催化剂对可逆反应的正逆反应具有等同的催化作用，故酯化反应和酯的水解都可以用H2SO4作催化剂。不同的是二者所用硫酸的浓度。酯化反应中，除利用H2SO4的催化性以外，还要利用它的吸水性以减少化反应生成的H2O，促使可逆反应向着酯化反应的方向进行，故要选用浓H2SO4，且用量也较大。在酯的水解反应中，只需要硫酸的催化性而忌用它的吸水性，吸水对酯的水解有抑制作用，故要选用稀的硫酸，且用量较小。 注意：无机酸只起催化作用，对平衡无影响。碱除起催化作用外，还能中和生成的酸，使水解程度增大，若碱足量则水解进行到底。书写水解反应，碱条件用“ ”，酸条件“ ”。 B 2.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是( ) A.反应液使红色石蕊试纸变蓝色 B.反应液使蓝色石蕊试纸变红色 C.反应后静置，反应液分为两层 D.反应后静置，反应液不分层 D 3.下列叙述中正确的是( ) A.豆油是高分子化合物，属于纯净物 B.豆油是高级脂肪酸的乙醇酯 C.豆油的碳链中含有碳碳双键 D.豆油可以在酸性条件下加热水解制肥皂 C 4.右图是某只含有C、H、O、N的有机物简易球 棍模型。下列关于该有机物的说法错误的是( ) A.分子式为C3H7NO2 B.名称是硝基丙烷 C.在一定条件下，可以通过聚合反应生成高分 子化合物 D.能和NaHCO3溶液反应生成CO2 B 考点三 氨基酸、蛋白质的结构与性质 1.氨基酸的结构和性质 氨基酸是一种多官能团化合物，分子中既有氨基 (—NH2)，又有羧基(—COOH)。氨基像无机化学中的氨一样呈现碱性，所以氨基酸既有酸性，又有碱性。氨基酸与相应的硝基化合物互为同分异构体。 2.蛋白质的结构和性质 蛋白质可看成是氨基酸通过分子间缩水结合而成的，由于氨基酸有多种，组成蛋白质