液体搅拌与气体混合.pptVIP

第 5 章 液体搅拌与气体混合 应用领域简介 食品生产过程和工艺中，涉及到不同物料的混合和搅拌，应用各种搅拌器和搅拌操作。 常见的搅拌操作目的可分5类： ①互溶液体搅拌 指均相液体混合物的混合调配。搅拌可加速互溶液体扩散和化学反应的进行，如调酒。 ②互不相溶液体的接触混合 互不相溶液体相互接触，使一种液体在另一种液体中充分分散，增加接触面积，提高传质系数。如乳化。 ③气液接触 将气体溶于液体中，通过搅拌不均相气液混合。如碳酸饮料。 ④利用搅拌加强传热 通过搅拌提高容器内液体传热系数，使温度均匀。 ⑤有悬浮颗粒状固体的 液体搅拌 利用搅拌 使颗粒状固体不致沉 底。 搅拌釜是搅拌操 作的关键设备容器， 1、液体搅拌混合的基本原理 搅拌：就是使各种物料造成混合的操作。 混合：可理解为分散物料的混合。 搅拌与混合的关系：搅拌效果与混合效果有密切的关系，成正相关。 1.1 混合物的混合程度 1.1.1 调匀度 是指一种或几种组分的浓度或其他物理量和温度等在搅拌体系内的均匀性。 ○计算：设A和B两种样品，体积分别为VA和VB，置于容器中，则容器中样品A的平均体积分数为： ○搅拌釜内样品平均调匀度： ○调匀度是“宏观”的： 调匀度的计