饮食文化菜系全).ppt

组员 魁增平 101592041 李彩萍 101592020 冯翠莲 101592033 杜小亚 101592059 计静静 101592060 世界三大菜：中国菜、法国菜、土耳其菜 鲁菜 八大菜系之首当推鲁菜。鲁菜的形成和发展与山东地区的文化历史、地理环境、经济条件和习俗爱好有关。 山东是我国古文化发祥地之一； 粮食产量居全国第三； 蔬菜种类多，品质好，号称“世界三大菜园”之一。如胶州大白菜、章丘大葱、苍山大蒜、莱芜生姜都蜚声海内外。 1、所在地理区域： 2、风味特色：齐鲁风味 3、代表菜： 水果产量居全国之首； 水产品产量全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、对虾、鲍鱼、扇贝等驰名中外； 酿造业历史悠久，如洛口食醋、济南酱油、即墨老酒等，都是久负盛名的佳品。 鲁菜包括以福山为代表的胶东派，以及包括德州、泰安在内的济南派两个流派。并有堪称“阳春白雪”的典雅华贵的孔府菜。 胶东菜擅长爆、炸、扒、熘、蒸；口味以咸鲜夺人；选料多为海鲜。其中名菜有“扒原壳鲍鱼”，主料为长山岛海珍鲍鱼，以鲁菜传统技法烹调，鲜美滑嫩。其他名菜还有蟹黄鱼翅、芙蓉干贝、烧海参、烤大虾、清蒸加吉鱼等。 济南派以汤著称，以清鲜见长。 名菜有奶汤蒲菜、糖醋黄河鲤鱼、油爆双脆、锅塌豆腐、九转大肠。 川菜 川菜是历史悠久