第7章节 氨基酸代谢.ppt

第七章 氨基酸代谢 Amino Acid Metabolism 本章主要内容 蛋白质的营养作用 蛋白质的消化、吸收与腐败 氨基酸的一般代谢 氨的代谢 个别氨基酸的代谢 第一节 蛋白质的营养作用 §1.1 蛋白质的主要功能 1. 维持细胞、组织的生长、更新和修补; 2. 参与多种重要的生理活动; 催化（酶）、信号转导（激素）、免疫（抗原及抗体）、运动（肌肉）、物质转运（载体）、凝血（凝血系统）等。 3. 氧化供能; 人体每日18%能量由蛋白质提供。 § 1.2 氮平衡（nitrogen balance） 氮平衡（nitrogen balance） § 1.3 生理需要量 § 1.4 必需氨基酸 人体营养需要，而又不能自身合成，必须由食物供应的氨基酸。 共8种：Val、Ile、 Leu、 Phe、Met、Trp、Thr、Lys。 蛋白质的互补作用 混合食用营养价值较低的蛋白质，则必需氨基酸可以互相补充，从而提高营养价值。 第二节 蛋白质的消化、吸收与腐败 §2.1 蛋白质的消化 蛋白质经胃液和胰液中各种酶的水解，所得到的产物中仅有1/3为氨基酸，其余2/3为寡肽。 §2.2 氨基酸的吸收 §2.3 蛋白质的腐败作用 第三节 氨基酸的一般代谢 §3.1 蛋白质降解 §3.2 氨基酸代谢库 食物蛋白质经消化吸收产生的氨基酸（外源性氨基酸）与体内组织蛋白质降解生成的氨基酸以及其