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影响酶活性的因素 为什么要研究影响酶活性的因素？ 同一反应，酶催化反应的速度要比一般催化剂催化的反应速度要大106～1013倍。 大多数酶是蛋白质，对环境条件极为敏感。在高温、强碱或强酸、重金属等影响蛋白质变性的条件下，都会使酶丧失活性。 影响酶活性的因素 内因：酶浓度、底物浓度 外因：温度、pH值、激活剂、 抑制剂 问题 1、酶的最适pH、最适温度是怎么确定 的？它们是不是特征性常数？ 2、pH和温度是怎样影响酶促反应速度 的？ 3、什么是激活剂？酶的激活与酶原激 活有什么区别？ 酶的最适pH是怎么测定的？它是一个特征性常数吗？ 酶的最适pH值是体外测定的结果，是一个化学上的量度。生理状态下，许多酶不一定全部都要在其最适pH下，只要pH值在酶的催化范围内，酶都能发挥催化效果的。 酶的最适pH不是一个特征性常数 同一种酶，来源不同，其最适合的pH值也有差异； 同一种酶作用于同一底物，随着温度等条件变化，最适合的pH值也有变化； 同一种酶在不同的缓冲溶液下具有不同的最适pH。 酶的最适温度不是一个特征性常数 酶活性随温度变化的曲线是钟形曲线，有一个最高点，即最适温度。一般酶在60 ℃以上变性，少数酶可耐高温，如牛胰核糖核酸酶加热到100 ℃仍不失活。最适温度也不是固定值，它受底物的种类、反应时间等因素的影响。 p