《第一节 食物中的营养物质》课件1.pptVIP

糖 类 俗话说：民以食为天，请同学们谈谈下面图片中食物里你所知的营养成分？ 答：有淀粉、油脂、蛋白质、维生素等。 扬 州 炒 饭 美国汉堡 大米 马铃薯 高粱 含有淀粉的一些食物： 葡萄糖： 人和动物体内所需的葡萄糖是怎样产生的？　 （2）食草动物体内微生物对纤维素分解消化，转化成葡萄糖。 （1）人体内淀粉在酶的催化下水解为葡萄糖。 葡萄糖在人体内的是如何变化的？ 葡萄糖的性质： 葡萄糖在体内发生缓慢氧化，放出热量，供给人体活动所需的热量和能量。 葡萄糖是一种有甜味、易溶于水的白色粉状固体，化学式是C6H12O6。 180 g 葡萄糖　　　　　2804 kJ热量 6CO2 ＋ 6H2O C6H12O6 ＋ 6O2 缓慢氧化 葡萄糖、蔗糖、淀粉、纤维素等有机化合物属于糖类，习惯上称它们为碳水化合物。 糖类、酿酒 富含淀粉的谷物、甘薯等可以酿酒。在酿酒过程中，淀粉先转化为葡萄糖，葡萄糖发酵生成酒精。 油脂 同学们家中常见的食用油有哪些？它们在外观上看有什么不同？你知道油与脂的区别吗？ 油脂的分类： 植物性油脂－常温下通常呈液态，叫做油。 动物性油脂－常温下通常呈固态，叫做脂。 油脂对人体有什么作用？ 油脂在人体内氧化，释放热量，维持人体活 动所需的热量和能量，还能溶解某些维生素，使 之被人体吸收，剩余部分还能转化为脂肪储备丰 富的热能。 油脂的作用及提取 如何从大豆中提取油脂？ 油脂不溶于水，易溶于汽油等有机溶剂中。用有机溶剂可以把植物果实，如大豆、花生中的油脂提取出来。 交流与讨论： 目前我国的肥胖症患者已达七千万人,在经 济较发达的城镇地区，肥胖症的发病率更高。谈谈你对肥胖症患者的建议。 合理饮食，多运动。 蛋白质和维生素的作用 仔细阅读课本的有关内容，思 考蛋白质和维生素对人体各有什么 作用和影响？ 蛋白质是人体必需的重要营养成分之一，是构成人体细胞的基础物质。 　　　没有蛋白质就没有生命。 维生素的作用：保证人的正常发育，促进机体的新陈代谢。 人体吸收蛋白质的过程 食物中的 蛋白质 氨基酸 人体所需 的蛋白质 尿液 消化酶 新陈代谢 水 蛋白质的存在 人体及动物的肌肉、血液、毛发、激素和各种酶等的主要成分都是蛋白质。人体内蛋白质的合成要靠某些必不可少的氨基酸和氮、硫、磷、锌、铁、铜等元素，这些氨基酸和必需元素，要靠人体摄入其他动物、植物中的蛋白质来补充。如果蛋白质摄入量不足，会使人生长发育迟缓、体重减轻、发生贫血等。 蛋白质与氨基酸的关系 　　　蛋白质的组成里不仅含有碳、氢、氧元素，还含有氮、硫等元素，它是由不同的氨基酸互相结合形成的高分子化合物。蛋白质结构复杂，种类繁多。 　　　我国于1965年在世界上第一次用人工方法合成的结晶牛胰岛素，就是一种有生命力的蛋白质。 　　　味精的主要成分为谷氨酸钠。 蛋白质的性质实验 1.分别取等量鸡蛋清放入蒸馏水和饱和硫酸铵溶液中，观察现象。 2.取少量鸡蛋清溶液于试管中加热，观察现象。 3.取少量鸡蛋清溶液，分别加入乙酸铅溶液、浓硝酸，微热观察现象。 4.分别取一根棉纱线、一根毛线在酒精灯上烧，气味一样吗？ 凝固 溶液略显浑浊 溶液变浑浊 出现白色沉淀 出现黄色沉淀 产生烧焦羽毛的气味 产生烧纸的气味 可用灼烧闻气味的方法鉴别蛋白质 鸡蛋白中的蛋白质 ——能溶于水； 浓的盐溶液能使蛋白质 ——发生盐析 。 蛋白质遇： 1、受热 2、浓硝酸 3、重金属盐 4、甲醛 （变性） 实验操作 实验现象 实验结论 ① 加入蒸馏水 ② 加入浓的硫酸铵溶液 ① 加热 ②加入乙酸铅溶液 ③ 加入浓硝酸并加热 棉纱线 凝固的鸡蛋白、羊毛线 取鸡蛋白 取鸡蛋白溶液 灼烧 蛋白质的性质 蛋白质能溶于水，盐类物质会使其溶解性降低， 导致蛋白质从溶液中析出，这叫蛋白质的盐析。 蛋白质受热易凝固，蛋白质遇乙酸铅会凝固成 白色，遇浓硝酸会凝固成黄色，遇硝酸银会凝 固成黑色的蛋白银，遇甲醛、重金属盐等都会 发生变性。 1.物理性质 2.化学性质 [试一试，你能行的] 1.豆腐含植物蛋白，制豆腐时在豆浆中加入适 量的硫酸钙（点卤），豆浆就转变成了豆腐， 这是什么原因呢？ 2.医院里常用高温消毒柜给医疗器械消毒，其 原理是什么呢？ 3.许多重金属盐（如铅盐、铜盐、汞盐等）都 有毒性，误食后使人中毒的原因是________， 这时应如何来解毒？ 维生素家族兄弟们的自述：