《发酵技术》教案5.docVIP

《发酵技术》教案 教学目标 1、知识目标举例说出发酵技术在食品制作中的作用。 2、通过小组探究、收集资料、汇报探究结果等活动，提高学生探究学习的能力、合作交往的能力、收集、整理资料的能力和口头表达能力。 3、通过实践活动，体验知识与技术在生产和生活中的作用及对科学、技术和社会相互关系的理解。 教学的重点和难点 重点：品尝一杯自制的酸奶等实践活动。 难点：米酒和泡菜的制作等到实践活动的实施落实。 课前准备 老师：自制的PowerPoint课件，准备的面包、馒头、自制的酸奶等。 学生：自制的米酒、自制的泡菜、自制的酸奶以及与其相配的PowerPoint课件。 教学过程 教师活动 学生活动 创设情境，导入新课 教师从有盖的瓶子中变出面包、馒头、自制的酸奶、酱油、米酒、米醋、甜面酱等。这些你们吃过吗？它们的生产与哪一类生物技术有关？ 对学生回答做总结，导入新课。(板书题目第1节，发酵技术) 倾听问题，齐声回答。 过渡句：正如刚才同学所说，这些食品的制作与微生物的发酵技术有着密切的关系。 一、身边的发酵技术(板书) 提问：利用他们制作食品时，主要根据什么原理呢？ 现在请各组代表上来展示你们的成果，说说你们的体验。 各组同学跃跃跃欲试 (一)制作酸奶(板书) 请第一组的代表上前展示。 1、 2、 3、乳酸菌的发酵原理是什么？(用PowerPoint展示) 4、 制酸奶利用的是细菌中的乳酸