《发酵技术》课件1.pptVIP

* * * 发酵技术 想一想：这些饮料、酒和食物都是通过哪项生物技术获得的呢？ 基因工程 酶工程 细胞工程 发酵工程 生物学的四大工程 √ 1、发酵产生的原因是什么？ 2、什么叫做发酵技术？ 3、酸奶是由哪种微生物发酵制作的？酒和馒头是由哪种微生物发酵制作的？水果放久了有酒味是什么导致的？果酒暴露在空气中会变酸是哪种微生物发酵的结果? 发酵技术的含义 发酵技术是指利用微生物的发酵作用，运用一些技术手段控制发酵过程，大规模生产发酵产品的技术。 发酵产品的分类： 化工产品：酒精、柠檬酸、乳酸、香料等； 医药产品：抗生素、维生素等； 食品和饮料：酱制品、酒类、饮料等； 发酵技术与日常生活 发酵技术与日常生活—化工产品 发酵技术与日常生活—医药产品 发酵技术与日常生活—食品与饮料 发酵食品： 酸奶、馒头、面包、酱油、米酒、米醋、啤酒等等 …… 由某些微生物产生的化学物质，能抑制微生物和其他细胞增殖的物质。如青霉素、红霉素等，有利于人体抵抗外来的病原体。 使用材料 酒曲 糯米 自制酒酿 制作方法 1、将糯米先用水淘干净，直到水清为止。再用水浸泡8h，以糯米没有硬心为度，捞出沥干。 2、将泡好沥干的糯米蒸熟，再用凉开水冲一两遍，降温至30~35℃，沥干抖撒待用。 3、将泡好沥干的糯米摊开，撒上酒曲拌匀，盛入洗净的