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保本平衡点1 固定成本 F 不得成本 V 产量 X 利润 P 销售单价 S 公式： P＝（S-V）*X-F X＝F/（S-V） S＝F/X-V V＝S-F/X 收入的计算：收入＝客单价*座位数*翻台数*上座率 客单价（平均每位顾客每次在餐厅内消费金额）翻台数（餐厅每个座位平均每天上座次数）上座率（餐厅整体入座率） 科单价可与盈亏平衡模型中的单位销售单价S相对应，而座位数、翻台数以及上座率相乘则在于计算总的顾客数，与盈亏中的产量X意义相同，之所以采取这样的收入计算方式，与餐厅的经营方式有关，餐厅的产品较多，成本结构也不尽相同，而且顾客到餐厅消费多为儿人在一起，统计上，如果以每单消费数额计算，不仅不便于财务核算，也不便于经营管理，因此可行的方式是排除每单消费的人数影响，计算出平均每位客人每次的消费金额，再与总顾客数相乘计算总收入。 总顾客数的计算则通过座位数与翻台数相乘得出，而考虑到多数时候餐厅的入座率并非100%，如果单纯以座位数与翻台数的乘积会使数据偏大失真，故引用“上座率”这一指标，反映餐厅平均入座率。 例如：咖啡厅，假设其平时（周1至周5）客单价为34元，座位数为45个，翻台数为2次，上座率为70%,则平时收入情况如下： 平时日收入：34*45*2*0.7＝2142元 而到周末（周6