中国式食物结构养生方案之主要五畜品种养生功能.docVIP

中国式食物结构养生方案 之 主要五畜品种的养生功能 人类选择植物性食物的标准是客观的，看植物的营养是否能被人体消化吸收。如果从这个标准看，所有的动物都具备食物的条件，因为动物的肉体都能被人体消化吸收。但人类选择动物性食物的标准有很大的主观性，在不同文化背景下，对某些动物产生厌恶感或亲近感，这两种类型的动物都排除在食物之外；随着生态文明的观念深入人心，野生动物受到保护，也排除在食物之外，动物性食物的物种呈下降趋势。因此，努力发展畜牧业和渔业，加强食草动物的驯化养殖是十分必要的，特别是以浮游植物为食的水生动物，既能为人类提供大量的动物性食物资源，又能优化水资源环境，应当成为养殖重点。 肉类主要来源为卵生动物的禽类、哺乳动物的畜类的肌肉、内脏、骨血等，主要部位包括里脊、肩、臀、背、腹、肘、头、尾、肝、肾、心、脾、肺、胃、肠、骨骼、软骨、筋腱、皮、肥肉等。肉类为人体提供各种氨基酸、脂肪、矿物质和维生素和胶原纤维等，易为人体的酶消化，其吸收率也高，饱腹感强，且具有特殊的风味，可加工烹调制成各种美味佳肴，所以食用价值较高。肉类营养成分含量随动物的种类、部位、年龄及肥瘦程度的不同而有显著差异，肌肉的肥瘦程度不同，蛋白质和脂肪的含量差别极大；内脏中脂肪含量较少，维生素和矿物质则比较丰富。 蛋白质：肉类含蛋白质10％-20％左右。一般植物性食物蛋白质密度低，有些氨基酸如精氨酸、组氨酸、赖氨酸、苏氨酸