最全【潮汕美食】图文并茂长篇.pdfVIP

最全的【潮汕美食】图文并茂长篇 俗话说 “一方水土养一方人”，人类对食物的选择不仅取决于其个人的机体特征、时代条件、 周围的自然环境等，更取决于其文化特点。不同的文化，对食物有不同的标准和消费方式。地处海 滨的潮汕人对于食物更是有自己的一方见解和偏好。潮菜的最大特点是重海鲜、注重生猛新鲜。 牛肉火锅 潮汕地区除了牛肉丸，牛肉火锅也是家喻户晓，潮汕人喜欢吃火锅，尤其是牛肉火锅。潮汕牛 肉火锅店往往没有什么花哨的吃法，食材一目了然，牛肉现切不需要任何腌制，配上最简单的清汤 锅底或者沙茶锅底。潮汕牛肉火锅店对牛的各个部分进行分类，不同的部分价位也有差别，而且对 于涮的时间也要求不一样。潮汕人吃火锅蘸料最简单的一般配上沙茶酱，也会有很多自制酱料。 牛肉丸 口感爽脆、弹牙、具有浓郁的牛肉味，成为潮汕美食美名远扬。 传统制法是选用新鲜的牛腿包肉作料，去筋后切成块，放在大砧板上，用特制的方形锤刀两把 （重量3 公斤左右），上下不停地用力把牛腿肉槌成肉酱。 潮汕地区除了牛肉丸，各种鱼丸、猪肉丸、鱼册、鱼饺等也相当好吃，品种繁多。 一碗潮汕汤米粉，各种丸子、肉类、海鲜都可随意搭配，在上桌前会洒上用油炸过的蒜末及新 鲜的葱、芹菜，这个味道是所有潮汕人都熟悉的，蘸酱一般是沙茶酱。 生腌血蛤 大多数潮汕人无法拒绝的美食，鲜美！烧一锅开水，将血蛤用丝网,网住，放到开水里8-10 秒 就可以了。只要能剥开壳开就可以。潮汕地区的人们，喜欢将各种贝壳类、虾、蟹进行生腌，风味 独特，但是肠味不好的人，不能多食。 潮州打冷 是属于潮州菜中的一个大众化分支，泛指一般的潮州大排档所经营的饮食。它走的是平民路线， 这个名称应起初源自香港，现慢慢为内地人所接受。 菜式大多是具有潮州饮食特色的那哥鱼、巴浪鱼、灰仙等各类鱼饭；卤水鹅、鸭、猪肉、鸡蛋、 豆干等各类卤水；腌制虾姑、腌制蚬、腌制河蟹等腌制河鲜以及麻叶、白粥、番薯粥等等。有些店 可能还有无米粿、韭菜粿等各类潮州粿品。 通俗点讲，就是各种不添加任何料的海鱼蒸熟了、各种卤味、各种腌制海鲜直接给你上菜，配 以各种调料。 生腌虾姑 选新鲜濑尿虾进行腌制，味道极其鲜美！ 生腌蟹、生腌蚝、生腌蚬等都是潮汕人喜欢的菜式，但是随着江河、海洋污染的加剧，能进行 生腌的安全食材正在快速减少。 薄壳米 薄壳米 是海瓜子（薄壳）经脱壳处理得到的肉，地处南海之滨的澄海盐灶，自古生产加工一种 潮汕独特海味--薄壳米，颗粒鲜红，肉质肥嫩，色香诱人，味美可口，营养丰富。 海瓜子上市季节，除了将其脱壳处理得到肉来炒韭菜，更多潮汕人喜欢购买新鲜的海瓜子，与 金不换（九层塔）一起炒熟食用。 海瓜子很小很轻，要想在大海里生存下来，通常是由很多海瓜子 身上的一根“线”把大家拧在一起，这与以团结著称的潮汕人精神十分相似。 金不换 其实是罗勒，西餐很常见，因其花呈多层塔状，故称为“九层塔”。 潮汕人尤其喜爱用“金不换”炒各种贝壳类海鲜、虾、蟹，风味别俱一格。 这种味道也是很多 在外发展的潮汕人记忆深处一种家的味道。 蚝烙 在潮汕城市乡村小市集，常有这种小店或摆摊小贩。蚝烙，是用地瓜粉溶于水，拌葱花，在一个平 底的铁锅上煎，加上生蚝，再下鸡蛋，取起蘸鱼露吃，要想做出好吃的蚝烙，重油、纯正地瓜粉、 新鲜生蚝、鱼露提鲜是必不可少的。 咸水果 咸水果相传在潮州流传至今已有几百年的历史。咸水粿形状小巧玲珑，像只厚厚的小碟，很洁净的 白色。中间有个凹下去的地方，可以盛着加了辣椒酱、蒜蓉一起爆香过的潮州特产菜脯粒（萝卜干）。 粿滑润柔软，菜脯粒味道芬芳咸香，很独特的味觉感受。 糯米猪肠 一种很特别的猪大肠食法。原料：猪大肠、糯米、盐、香料。做法：先洗净猪大肠和糯米，根据个 人口味在糯米中加入适量的盐和香料，搅均匀；再把混了香料和盐的糯米塞进猪大肠里（糯米要适 量，太多或太少都不好，以塞实涨猪肠为好），用针线或其他东西封住猪大肠两头，放进水中煮即可！ 把煮熟的糯米猪肠横切成一小片一小片，就可以拼出一个十分好看的拼盘。吃时再醮上红鼓油就能 让人更加的回味无穷了。 栀粿 栀粿的原料为糯米，古代的制作方法是用糯米浸渍后用手工石磨磨成粉浆，配入捣碎栀子（民 间通称枝子或黄枝）浸泡滤渣成为黄色液，然后又再用铺姜碱液拌匀（铺姜是潮汕通称的青草药， 晒干煅成炭末，浸水滤渣取液），时下因加工工序麻烦而难得。 主妇们喜用纱线牵拉切成一小片一小片，盛放于白瓷盘上，用白砂糖蘸粘着食用，甜润爽口， 凉喉