德国冰酒小册子.docVIP

德 国 冰 酒 EISWEIN 目录： 序：如爱情般甜美珍贵的冰酒 3 一：北纬49度的奇迹——独特产地的独特馈赠 4 二：源于自然的纯粹精灵——冰酒的采摘和酿造 6 三：安享沉醉一刻——冰酒色与味 9 四：一杯长留味，冰酒知多少？——冰酒知识篇 10 五：经典中的极致——德国雷司令冰酒 16 六：绕舌三日的甜蜜——冰酒体验分享 19 七：活色生香的厚礼 24 总是要自己把空瓶亲自摇晃过，才知道什么叫难舍最后一滴！ 总是要自己的舌尖品味过，才知道冰酒带来的是何种别样的甜蜜！ 总是要自己搜肠刮肚过，才知道再繁复的语言也只是无限接近你真正的感觉！ 序：如爱情般甜美珍贵的冰酒 在德国和奥地利的许多酒庄广泛流传着一个冰酒诞生的传说，大约200年前的一个深秋时节，酒庄主人外出，没能及时回来，挂在枝头的成熟葡萄错过了通常的采摘时间，并被一场突如其来的大雪袭击。庄园主人不得已，尝试用已被冻成冰的葡萄酿酒，却发现酿出的酒风味独特，芬芳异常，从此发现了冰酒的酿制方法，并传承至今。 纯正的冰酒生产每年只一季，产量也只能看这一年的气候而定。有时候受气候的影响，冰酒并不是每一年都有，像在冰酒的故乡德国，甚至3~4年才有一个冰酒生产的年份。这也是造成冰酒价格一直居高不下的原因。如果遇到风暴、冰雹、鸟儿啄食或气候异常则会颗粒无收。这是为什么人们会看到用网罩保护起来的葡萄园，说明冰酒的来之不易及稀少而珍贵。 讲究的土壤，合适的气候，复杂的工序，配合了天时地利人和，才能成就冰酒的生产。在许多不好的年份，满园挂在葡萄树上的葡萄最后连一瓶冰酒都酿不成。也正因为这样，冰酒在葡萄酒的领域里显得特别珍贵与难得。 如此酿就的冰葡萄酒当然十分珍贵，即使在德国本土，有幸能够品尝到冰葡萄酒也是难得的享受，欧美人常常把它喻为同爱情一般高贵。由于每一瓶冰葡萄酒中所含的劳动价值、工艺成本、风险投入与其品味所具有的特质是完全相等的，所以大多数德国冰葡萄酒都是非常昂贵的。 一：北纬49度的奇迹——独特产地的独特馈赠 德国的葡萄酒产区分布在纬度47~52度之间，以北纬49度为最佳，拥有得天独厚的温暖海湾气候，是全世界葡萄酒产区的最北限，凭着当地特有的风土和日耳曼人卓越的酿造技术，酿造出可媲美法国的顶级葡萄酒，成为寒冷地区的葡萄酒典范。 全德国葡萄酒产地共分为十三个特定葡萄种植区，如摩泽-萨尔-卢文，莱 茵高，莱茵黑森、乌尔藤堡，巴登，法尔兹等。主要产区为莱茵、纳赫、摩塞尔河流域、巴登、乌腾堡等地。其中莱茵地区又分为莱茵高、莱茵法兹、莱茵黑森三个产区，所出产的酒泛称莱茵酒，口味较摩塞尔河流域生产的葡萄酒浓郁。 每一个产区都有自已的特产。北部地区生产的葡萄酒一般清淡可口，果香四溢，芳香馥郁，幽雅脱俗，并有新鲜果酸。而南部生产的葡萄酒则圆满充实，果味诱人，有时带有更刚烈的味道而不失温和适中的酸性。 最常见到的德国酒是来自Mosel河流域和Rhein河流域的 4个主要产区，其中Mosel河是莱茵河的一条支流，他发源于法国境内的弗日山脉，与莱茵河汇流于科布伦茨(Koblenz)，Saar与Ruwer则是Mosel河的支脉。Mosel地区的葡萄园位于河流两边陡峭的河岸上，共有12809公顷的葡萄园，其中54%种植的是高贵的白葡萄品种Riesling。在Mosel河流域，葡萄园位于陡峭的河岸上，在这里使用机器生产是不可能的，完全要用手工劳作。这里的表层土壤以板岩为主，这对葡萄的成长很重要，这里的纬度高，温度低，每一缕阳光与热量对于葡萄成熟都是至关重要的。表层的板岩可以很好的吸收白天的太阳热量并在晚上反射回给葡萄，帮助葡萄成熟。 德国十三个葡萄产区分别为: 1. Mosel-Saar-Ruwer（摩塞尔） 2. Rheingau （莱茵高） 3. Pfalz（法尔兹） 4. Rheinhessen（莱茵黑森） 5. Ahr（阿赫） 6. Mittelrheim（米特海姆） 7. Nahe（纳赫） 8. Baden（巴登） 9. Franken（弗兰肯） 10. Württemberg（乌腾堡） 11. Hessische Bergstrasse 12. Saale-Unstrut 13. Sachsen 二：源于自然的纯粹精灵——冰酒的采摘和酿造 1，采摘 德国冰酒的采摘和生产过成受到更严格的法律制约。绝对不允许葡萄人工冷冻等处理过程。在当年9月葡萄成熟的时期，葡萄农户放弃用已经成熟的葡萄制造其他品种葡萄酒的机会，让葡萄一直悬挂在藤架上，直到12月份，如果当年天公作美，气温达到零下8-12度，并伴有小雪，或霜冻的条件下，对过度成熟的、完全结冰且具有Beerenauslese