原创力文档- 1、原创力文档（book118）网站文档一经付费（服务费），不意味着购买了该文档的版权，仅供个人/单位学习、研究之用，不得用于商业用途，未经授权，严禁复制、发行、汇编、翻译或者网络传播等，侵权必究。。
- 2、本站所有内容均由合作方或网友上传，本站不对文档的完整性、权威性及其观点立场正确性做任何保证或承诺！文档内容仅供研究参考，付费前请自行鉴别。如您付费，意味着您自己接受本站规则且自行承担风险，本站不退款、不进行额外附加服务；查看《如何避免下载的几个坑》。如果您已付费下载过本站文档，您可以点击 这里二次下载。
- 3、如文档侵犯商业秘密、侵犯著作权、侵犯人身权等，请点击“版权申诉”（推荐），也可以打举报电话：400-050-0827(电话支持时间：9:00-18:30)。
- 4、该文档为VIP文档，如果想要下载，成为VIP会员后，下载免费。
- 5、成为VIP后，下载本文档将扣除1次下载权益。下载后，不支持退款、换文档。如有疑问请联系我们。
- 6、成为VIP后，您将拥有八大权益，权益包括：VIP文档下载权益、阅读免打扰、文档格式转换、高级专利检索、专属身份标志、高级客服、多端互通、版权登记。
- 7、VIP文档为合作方或网友上传，每下载1次， 网站将根据用户上传文档的质量评分、类型等，对文档贡献者给予高额补贴、流量扶持。如果你也想贡献VIP文档。上传文档
查看更多
牛奶巴氏杀菌工艺过程
目录
引言 1
1工艺流程的选择与确定 2
1.1工艺流程 2
1.2工艺流程的确定 2
2.设备的选择 3
2.1技术参数 3
2.2物料横算 3
2.3巴氏消毒设备型号及参数对比 3
2.4设备数量 4
2.5设计的结果 4
结论 6
参考文献 7
附录1 8
附录2 9
引言
现在牛奶的杀菌方式主要有：巴氏杀菌低温长时间，高温短时间巴氏杀菌，超高温瞬时灭菌，二次灭菌。我们选择的杀菌方法是巴氏消毒法。巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。缺点是：杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2天~7天。
巴氏消毒乳制品工艺流程： 原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏
试用巴氏消毒法给乳制品消毒所需要的主要设备有：净乳机、巴氏杀菌器、缓冲罐和包装机。
关键词：
巴氏消毒 牛奶 消毒设备
1.工艺流程的选择与确定
1.1工艺流程
现在常见的给牛奶杀菌的方法有：巴氏杀菌低温长时间，高温短时间巴氏杀菌，超高温瞬时灭菌，二次灭菌。
1.2工艺流程的确定
我们选择的杀菌方法是巴氏消毒法。巴氏杀菌奶的优点是：既可以杀死所有的致病菌，又较好地保存了牛奶的营养与天然风味。缺点是：杀菌后仍存在部分耐热的细菌，因此要求在4℃左右的温度下保存，且只能保存2天~7天。
1.2.1巴氏消毒乳制品工艺及所需要的设备
巴氏消毒乳制品工艺流程： 原料乳的验收→过滤、净化→标准化→均质→杀菌→冷却→灌装→检验→冷藏
1澄清槽，2箱式冷冻机，3牛奶贮存罐，4平衡罐，5接存管，6净乳机、7巴氏杀菌器、8缓冲罐和包装机，9装袋机。
1.2.2巴氏消毒工艺的主要操作步骤
① 原料的验收和分级
② 过滤或净化
③ 标准化
④ 均质
⑤ 巴氏杀菌
⑥ 冷却
⑦ 灌装
2.设备的选择
2.1技术参数
生产能力 （kg/h） 30-600 传热面积（m2） 12-52 温 度 （℃） 85-95℃ 2.2物料横算
2.2.1工艺技术指标
1.实际日产量20t。
2.实际年生产量6600t每年。
2.2.2设备相关数据
日处理量为20t，按最大生产能力计算，需要设备的传热面积25m2即可，若按最大的传热面积计算，需要设备的生产能力为300kg/h即可。根据生产计划的要求，定生产能力为450kg/h，经计算传热面积为26m2即可。
2.3巴氏消毒设备型号及参数对比
?型号 BR0.16-BS-1 BR0.16-BS-2 BR0.16-BS-3 BR0.16-BS-4 BR0.16-BS-5 BR0.16-BS-10 生产能力kg/h 30 100 200 300 450 600 换热面积 (㎡） 12 15 20 25 28 52 物料进口温度 (℃) 5 5 5 5 5 5 物料出口温度 (℃) 5 5 5 5 5 5 杀菌温度 (℃) 85-95 85-95 85-95 85-95 85-95 85-95 保温时间 (S) 25 25 25 25 25 25 冰水温度 (℃) 1 1 1 1 1 1 冰水耗量 (T
文档评论（0）