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第六章 脂类的营养 脂类：脂类是一类存在于动植物组织中，不溶于水，但溶于乙醚、苯、氯仿等有机溶剂的物质。 常规分析中将这类物质统称为粗脂肪。 第一节 脂类的化学及其作用 一、脂类的组成、结构和分类 （一）可皂化脂类 1、简单脂类 甘油酯 甘油+3脂肪酸 动植物体特别是脂肪组织 蜡质 长链醇+脂肪酸 植物和动物 2、复合脂类 （1）磷脂类 磷脂酰胆碱 甘油+2脂肪酸+磷酸+胆碱 动植物 磷脂酰乙醇胺 甘油+2脂肪酸+磷酸+乙醇胺 动植物 磷脂酰丝氨酸 甘油+2脂肪酸+ 丝氨酸+磷酸 动植物 （2）鞘脂类 神经鞘磷脂 鞘氨醇+脂肪酸+磷酸+胆碱 动物 脑苷酯 鞘氨醇+脂肪酸+糖 动物 （3）糖磷脂 半乳糖甘油酯 甘油+2脂肪酸+半乳糖 植物 （4）脂蛋白质 乳糜微粒 蛋白质+甘油三酯+胆固醇+磷脂+糖 动物血浆 （二）非皂化脂类 1、固醇类 胆固醇 环戊烷多氢菲衍生物 动物 麦角固醇 环戊烷多氢菲衍生物 高等植物 细菌、藻类 2、类胡萝卜素