课件厨房卫生标准.docVIP

厨房卫生操作标准 1 一.调味料柜 2 二.配菜柜 2 三.锅 3 四.灶台 3 五.漏水槽 4 六.调料架 4 七.化冻池 5 八.冷冻冰箱 5 九.恒温冰箱 5 十.油古子 6 十一.不锈钢台 6 十二.灭蝇灯 7 十三.墙壁 7 十四.地面 7 十五. 水池 8 十六.干货贮存柜 8 十七.炊具架 8 十八.餐具(汽锅盘碗) 9 十九.蒸箱 9 二十.鸡蛋筐 9 二十一.油烟罩 10 二十二.仓库 10 二十三.刀 10 二十四.墩子 11 二十五.货车 11 二十六.不锈钢柜子 11 二十七.烤鸭间 12 二十八.蔬菜筐 厨房卫生操作标准 一.调味料柜 (1)清理柜中存放的调料或罐头，检查是否过期，有无膨胀，把它们拿出来。 (2)用湿布擦洗柜内，如有污物用清洗剂擦净。 (3)把罐头和固体调料分别放入，罐头类一定用湿布擦去尘土，固体调料(如盐、味 精、胡椒等)放在不锈钢盘中并检查有无变质、生虫。 (4)标准： 码放整齐，无杂物，清洁。 二.配菜柜 (1)及时清除配菜台处一切杂物。 (2)用干布随时擦拭墩面、刀和配菜台上的水迹、血迹、污物等。 (3)保证配菜用的料罐内用料新鲜，用水泡的配料要经常换水，料罐经常倒换，用 洗涤剂水刷干净，用清水冲净。 (4)原料换水后，加封保鲜纸，放在大的不锈钢盘中，置冰箱