淡水小龙虾含有寄生虫食用小龙虾存在安全隐患.docxVIP

淡水小龙虾含有寄生虫，食用小龙虾存在安全隐患 随着夏季的到来，小龙虾热卖模式再度开启。然而，近日一段小龙虾被放进清洗机洗出寄生虫的视频刷爆了朋友圈。视频源于一名苏州女子吃小龙虾导致咳血，去医院检查被确证患上了肺吸虫病。究其原因，是因为吃了不干净的小龙虾。记者随机抽取一只市场上的小龙虾放入超声波清洗机，发现确有“虫子”被洗出。视频曝出后，一时间食用小龙虾存在的安全隐患成为大家争相讨论的话题。那么，淡水小龙虾体内是否真的含有多种寄生虫呢？淡水小龙虾到底能不能吃呢？让我们一探究竟。 首先，小龙虾的确可能携带寄生虫。 最初餐馆的小龙虾是从河、湖甚至稻田捕捉而来。这些水域含有较多微生物，小龙虾体内也不可避免地含有一些寄生虫。当然，这并不意味着只有小龙虾才携带寄生虫。其他诸如鱼、贝、螺、蛙等水生生物同样可能携带各种寄生虫。 第二，小龙虾携带的寄生虫经高温可被杀死。 像小龙虾这些食材经过高温烹饪，是可以杀死其中存在的肺吸虫等寄生虫的。美国疾病预防控制中心曾针对肺吸虫病做出科普：只要不生吃淡水小龙虾、淡水蟹，烹饪小龙虾和淡水蟹时温度至少达到63℃以上即可有效预防肺吸虫病。市场上烹饪小龙虾的方法多种多样，可是烤、炒、醉腌等方式并不能将小龙虾体内可能携带的肺吸虫囊蚴全部杀死。为了确保肺吸虫囊蚴被杀死，小龙虾的蒸煮温度最好保持在100℃以上，蒸煮时间最好不少于10分钟。 第三，小龙虾喜欢清水环境和新鲜食物。 在小龙虾被热捧的同时，诸多关于小龙虾的说法也在民间流传着。比如，小龙虾喜欢呆在臭水沟里吃腐食。为了回答这个问题，南京大学生命科学学院副教授黄成，带着他的学生做了龙虾实验。实验表明80%的小龙虾会直接选择清水环境，并有5%的小龙虾在选择污水环境后回头选择清水环境。在新鲜肉和臭肉之间，绝大多数龙虾喜欢吃新鲜肉。黄成教授的实验证明了小龙虾其实并不喜欢污水环境，也不爱吃腐食。大家之所以经常看到小龙虾生活在污水环境中，只是因为河道本生环境较差，龙虾比鱼、螃蟹的耐受性要强，比较能够适应污浊的环境。 第四，小???虾人工养殖环境正在逐步改善。 随着小龙虾逐渐受到追捧，全国各地野生小龙虾开始不足以满足市场需求，人工养殖小龙虾随之出现。小龙虾对环境的适应能力较强，具有很强的耐低氧能力。这让不少人认为小龙虾养殖者为了节约成本会将小龙虾放置于较差的养殖环境中进行养殖。但是，长期处于恶化的水质环境中会对小龙虾的蜕壳速率造成影响，从而间接影响到小龙虾的生长速度和周期，进而影响到小龙虾的产量和品质。恶化的水质会导致小龙虾的摄食量下降，甚至停止摄食行为，这些会导致寄生虫、细菌等有害生物的大量繁殖，最终导致养虾失败。因此，现在的小龙虾养殖者都会致力于营造一个良好的水质环境，从而保证生产的小龙虾产量和质量。 第五，小龙虾营养丰富。 小龙虾之所以能如此火爆，除了它鲜嫩Q弹的独特味觉体验外，丰富的营养物质也是它受欢迎的重要原因之一。小龙虾体内的蛋白质含量可达鱼、蛋、奶的几倍到几十倍不等。钾、镁、碘、磷等丰富的微量元素及氨茶碱、维生素A等成分更是高于其它食品。 我们发现，就小龙虾本身而言，它是一种极受欢迎、营养丰富且口感鲜嫩的美食。只要食用方法得当，食用小龙虾所存在的安全隐患其实是可以避免的。