云南山珍—野生菌.docVIP

云南山珍——野生菌 云南省地处中国西南边陲，位于北纬21°8′32″～29°15′8″和东经97°31′39″～106°11′47″，北回归线横贯本省南部。 云南东部与贵州省、广西壮族自治区为邻，北部和西北部同四川省、西藏自治区相连，西部同缅甸接壤，南部和老挝、越南毗连。从整个位置看，北依广袤的亚洲大陆，南临辽阔的孟加拉湾（距离不到700公里）和南海（距离不到400公里），正好处在东亚季风和南亚季风交汇区域，西北又受青藏高原大地形影响，形成了复杂多样的气候条件。 地处低纬度高原，地理位置特殊，地形地貌复杂，所以气候也很复杂。主要受南孟加拉高压气流影响形成的高原季风气候，大部分地区冬暖夏凉，四季如春的气候特征。在地形地貌上, 从海拔76. 4m的滇南河口一直延伸到滇西北梅里雪山的海拔6740m。云南省年降水量势北高南低，南北之间高差悬殊达6663.6m全省气候类型丰富多样，有北热带、南亚热带、中亚热带、北亚热带、暖温带、中温带和高原气候区等7个温度带的气候类型。云南复杂的地形地貌，多种多样的森林类型、土壤种类以及得天独厚的立体气候条件，孕育了丰富的野生食用菌资源其种类之多，分布之广，产量之大，名扬四海。云南食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属。云南野生食用菌，生于山林、长于山林，是天然绿色食品，它富含多种维生素、优质蛋白及其他有益于人体的成分，营养丰富，风味独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用。 干巴菌 绣球菌,也叫对花菌、马牙菌等干巴菌刚出土呈黄褐色，老熟时呈黑褐色。肉质坚硬、干燥、含有钙、蛋白质、硫胺素等营养成分，有酷似腌牛肉干的浓郁香味。腌牛肉干当地百姓称为干巴，因而此菌得名干巴菌。含有抗氧化物质，抗氧化物质能清除人体内的自由基，具有延缓衰老的功效 鸡枞 鸡枞俗名鸡盅鸡枞雨季多生于山野的白蚂蚁窝上，又名白蚁菇，鸡肉丝菇。菌盖刚出土时呈圆锥形，开展后，中央凸起，表面黄褐色或黑褐色，中央色较深，边缘往往呈放射状裂开。菌褶白色，煮熟时色微黄，菌肉白色，细嫩肥厚，清蒸、氽汤清香四溢，鲜甜可口，回味无穷，故为古今中外颇受赞誉的珍贵食用菌 青头菌 变绿红菇、青冈菌、绿豆菌作为一种特殊的野生菌的种类它生长环境极其纯净，主要生长在树林中的草丛里，每年夏秋季为生长期，雨后产量多。菌内含有丰富的蛋白质、氨基酸、植物纤维等成份，入口细嫩，香味悠长，有浓郁的大自然清香气息。一般人都适合食用，尤其适合有眼疾、肝火盛、忧郁症、痴呆症患者食用。 牛肝菌 牛肝菌类是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的统称，其中除少数品种有毒或味苦而不能食用外，大部分品种均可食用。产于6～10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。主要有白、黄、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鲜美，营养丰富。是云南野生菌种类的一大种类，学名有华美牛肝菌、小美牛肝菌、土色牛肝菌、褐环乳牛肝菌等。云南牛肝菌资源丰富，其中著名的有白、红、黄、黑等优良牛肝菌。 牛肝菌，生长于松栎混交林中，或砍伐不久的林缘地带。生长期为每年5月底至10月中，雨后天晴时生长较多，易于采收。 该菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神等功效，是中成药“舒筋丸”的原料之一；又是妇科良药，可治妇女白带症及不孕症另外，还有抗流感病毒、防治感冒的作用。 松茸 学名松口蘑，别名大花菌、松茸、剥皮菌，纳西语称“裕茂萝”，是丽江地产菌类中的山珍，产品主要由丽江空运出口，有鲜货和盐渍两种。松茸是一种纯天然的珍稀名贵食用菌类被誉为“菌中之王”。富含粗蛋白、粗脂肪、粗纤维和维生素B1、B2、维生素PP等元素，不但味道鲜美，而且还具有益肠胃、理气化痰、驱虫及对糖尿病有独特疗效等功能，是中老年人理想的保健食品。菌盖初为半球形，后展开成伞状，表面干燥、灰褐色或淡黑褐色，菌褶白色，秋季生于红松、落叶松和油松林地。 黑虎掌菌 虎掌菌在历史上被视为中宝珍品，是向历代王朝纳贡的贡品之一。虎掌菌每年八至九月生长在高山悬崖的草丛深处。云南省仅有楚雄州和丽江县的少数地区生产，故较珍贵。这种菌在菌体上长满一层纤细的茸毛，呈黄褐色，并有明显的黑色花纹，形如虎抓，因而得名。虎掌菌营养价值和经济价值很高，鲜时有浓香味，干制后香味更浓。有追风散寒、舒筋活血之功效，民间也用其作壮阳之用,有降低血中胆固醇的作用对胃溃疡、慢性胃炎胃痛、食道癌有一定疗效。 鸡油菌 鸡油菌多于秋季雨后生在混交林的地上, 东欧和俄罗斯出产世界上最好的鸡油菌。鸡油菌是世界著名的四大名菌之一，它在云南野生菌的种类中是名人。该菌性平味甘，鸡油菌在烹制时菇体很吸油，吃的时候一口咬下去，和了蘑菇液汁的油水被挤压流出来，如鸡油一般, 故此得名。清目，利肺，益肠胃常食此菌可预防视力下降、眼炎、皮肤干燥等病。 羊肚菌 又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。用于食积气滞、脘腹胀满、痰