《一、食物中含有多种营养成分》课件.pptVIP

四、合理膳食、均衡营养 在不同的食物中，各种营养成分的含量是不同的。有的食物含蛋白质较多；有的含糖类较多；有的含维生素较多；有的含脂类较多。了解食物中的营养成分，有利于在膳食中合理搭配，科学膳食。 含蛋白质较多的食物 返 回 瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类 含糖类较多的食物 返 回 食糖、谷类、豆类和根茎类 含脂类较多的食物 返 回 动物油、蛋黄、芝麻、豆类、花生、硬果类 含维生素较多的食物 返 回 营养物质的作用 ——人体（生命活动）的主要能源，构成 细胞的重要成分（如人的运动需要糖 就如汽车的跑动需要汽油一样） 糖类 蛋白质—— 构成细胞的基本物质，（为人体的生长发育、组织更新提供原料）人体生命活动的能源（既不能贮存也不能转化而来，青少年每天必须补充蛋白质才能满足自身生长的需要） 知识链 脂肪—— 人体的贮能物质（藏于皮下，当 糖类不足时供能）能防止人体热 量散失，御寒 水—— 细胞的主要成分（营养物质和 代谢产物必须由水运输） 维生素—— 维持人体正常的生命活动（既不是 构成细胞的原料也不提供能源，食物 中不含维生素A，但胡萝卜黄玉米中 含有能转化成维生素A的物质） 无机盐—— 组成人体的重要成分，参与 体内代谢活动（有钙、磷、铁、锌等） 实际用 维生素的食物来源和缺乏症 第一节 食物 一、食物中含有多种营养成分 一、我们日常的几种食物 馒头 米饭 水果 蔬菜 二、食物中的营养成分 食物中含有糖类、蛋白质、脂肪、水、无机盐和维生素等营养物质。 糖 类 糖类包括葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉等。主要食物来源有食糖、谷类、豆类和根茎类等食物。 返 回 蛋 白 质 蛋白质是由氨基酸组成的，组成蛋白质的氨基酸有二十种，其中有八种必需从食物中获得，叫做必需氨基酸，其他的氨基酸可以在体内合成，叫做非必需氨基酸。主要食物来源有瘦肉、鱼、奶、蛋、豆类、谷类等。 返 回 脂 肪 脂肪有动物脂肪和植物脂肪之分。主要食物来源有猪油、奶油、蛋黄、花生油、芝麻、豆类、硬果类等。 返 回 维 生 素 维生素有维生素A、维生素B、维生素C、维生素D、和维生素E等多种。主要食物来源有动物肝脏、米糠、麦麸、枣、辣椒、胡萝卜等蔬菜、水果。 返 回 探 究 1、问题 马铃薯、鸡蛋、橘子等食物中是否含有淀粉？ 2、提出假设 含有淀粉的是______________；不含淀粉的是_________________________。 3、设计实验 参照小辞典的知识，分组设计实验，探究食物中是否含有淀粉。 马铃薯 鸡蛋、橘子 探 究 4、完成实验 按上述设计进行实验。要认真观察，及时记录。 5、得出结论 小组成员一起分析实验现象，得出结论。 6、表达交流 马铃薯 返 回 鸡 蛋 返 回 橘 子 返 回 营养物质的鉴定方法 遇碘变蓝 与氢氧化钠 、硫酸铜反应变成紫色 能使高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂褪色 淀粉—— 蛋白质—— 维生素C—— 总 结 通过实验，我们发现实验结果与前边的假设有差异，如原来认为橘子里可能不含有淀粉，但实验结果却发现在橘子汁里滴入碘酒后也会变色，只是颜色比土豆、米饭变的颜色浅，这说明什么呢？ 马铃薯、鸡蛋和橘子里都含有淀粉，但是淀粉的含量不同。 实 验 一 取两只干净的试管，分别注入1mL清水和蛋清液（将一个鸡蛋的蛋清放于小烧杯中，加300mL清水，搅拌，得到蛋清液）；往两只试管内各滴少许质量分数为10％的氢氧化钠溶液，振荡后，再各滴几滴质量分数为3％的硫酸铜试剂，你观察到什么现象？此实验说明了什么？ 实 验 二 取一只干净的试管，加入1mL质量分数为0.1％的高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂。从橘子中榨取少量果汁，逐渐滴入试管中，观察高锰酸钾溶液或吲哚酚试剂的颜色变化。此实验说明了什么? 葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉 由氨基酸构成 动物脂肪、植物脂肪 糖类—— 蛋白质—— 脂肪—— 营养物质的成分 知识链 人体重量的2/3 钙、磷、锌、铁等（无机化合物中的盐类 如食物燃烧后剩下的灰分） 维生素—— 维生素A、维生素B、维生素C等 水—— 无机盐—— 小麦、面包等含水少的食物燃烧后 剩余的灰分 花生、大豆在纸上压榨而成的油迹 无机盐—— 脂肪—— 营养物质的鉴定方法