八年级生物食品贮存3.pptVIP

第8单元 生物技术 第20章 日常生活中的生物技术 什么叫食品腐败？ 一般是指食品在一定的环境因素下，因微生物的作用使食品失去原有的营养价值、组织性状以及色、香、味，转变成为不符合卫生要求的食品。 食品腐败变质的原因 因微生物的繁殖引起食品腐败变质 因空气中氧的作用，引起食品成分的氧化变质 因食品内部所含氧化酶、过氧化酶、淀粉酶、蛋白酶等的作用，促进食品代谢作用的进行，产生热、水蒸气和二氧化碳，致使食品变质 因昆虫的侵蚀繁殖和有害物质间接与直接污染，致使食品腐败 超市里罐装的食品、真空包装的食品却可以存放很长时间。这是为什么呢？ 为防止食品腐败，必须抑制、杀灭微生物或造成不适于微生物的生长环境；或使食品与外界环境隔绝，不与水分、空气接触，以防止微生物的再污染。如正确、合理地使用食品防腐剂，就能有效地抑制微生物的生长，防止食品腐败，延长食品的保质期。 常见的食品保存方法： 传统方法： 晒干、风干、盐渍、烟熏、酒泡 现代方法： 罐装、脱水、冷冻、真空包装、防腐剂 防腐剂是常用的食物添加剂。它具有防止食物的作用，但是长期食用可能对人体存在危害。 你是赞成添加防腐剂还是反对添加防腐剂，试说明你的理由。 一、选择题 1.引起食物腐败的主要原因是（ ） A.微生物大量繁殖 B.残留化学药物的污染 C.氧化变质 D.毒素污染 2.真空包装和使用保鲜膜能够保鲜食品的原因是（ ） A.保持适宜的温度和湿度 B.杀死微生物 C.隔绝空气，抑制微生物的生长 D.防止细菌和灰尘进入 7.用罐头来保存食品是根据（ ）的试验发明的。 A.达尔文 B.列文?虎克 C.巴斯德 D.弗莱明 二、填空题 1.食品保存的基本原理是采用一定的方法 或 微生物在食品中的 、 。 2.收获大批量蔬菜时，一般要采用 或 的方法来保存它们。 3.防腐剂是食品 过程中添加进去的防止食物 的 添加剂。 A C C 抑制 阻止 生长 繁殖 储藏 加工成食品 加工 腐败 食物 甲醛含量均低于国标，可放心饮用。中国食品工业协会负责人表示，此次甲醛风波并不是啤酒安全问题，而是有人在啤酒工艺上提出不同看法而导致的争议。由于甲醛属于在啤酒生产中广泛使用的一种加工助剂，其他同类产品的生产企业因此利用各种手段，制造风波，企图扩大自身产品的销售范围。2:“甲醛”风波源于工艺之争，有关人士不排除部分企业故意制造风波的说法。中国食品工业协会、国家质检总局、国家食品质量监督检验中心、国家工商总局、卫生部、国家食品药品监督管理局、国务院国资委七部门集体召开“关于啤酒甲醛问题情况说明会”，力挺国产啤酒。中国食品工业协会负责人表示，此次甲醛风波并不是啤酒安全问题，而是有人在啤酒工艺上提出不同看法而导致的争议。有关人士也不排除部分企业进行不正当竞争、制造风波的说法。■焦点：甲醛当加工助剂是否安全“如果要为此次啤酒甲醛风波定性的话，我更愿意将其称作是一场关于啤酒制造工艺的争论。”中国食品工业协会常务副会长、中国食协啤酒专业委员会会长韩家增昨天对记者表示，此次甲醛风波涉及的主要是啤酒制造过程中使用的加工助剂的选用问题。据了解，甲醛是一种加工助剂，其作用是去除啤酒制造过程中出现的沉淀物。国家食品质量监督检验中心主任助理程劲松高级工程师告诉记者，在啤酒的生产过程中，使用甲醛并不是秘密，也并不违反任何生产标准和规定。而且，制造过程中使用的甲醛在最后的加工步骤中也会被基本清除。之所以出现这一次的甲醛风波，是因为个别生产混合澄清剂的企业希望管理强制取消甲醛啤酒酿造工艺，扩大其自身的产品销售。此前，就有个别企业以“啤酒工人”或“啤酒研究人员”的名义给不同管理主管部委和媒体写信，利用社会对食品安全的高度关注，制造风波，给啤酒行业和社会造成混乱。■澄清：不含甲醛的啤酒不存在“不含甲醛的啤酒是不存在的。”程劲松告诉记者，利用甲醛工艺酿造的啤酒，只要在生产中不出现操作缺陷，其甲醛含量都是很低的。而且，即使不使用甲醛工艺，也不能完全避免甲醛。因为，啤酒在发酵过程中也会由于自身代谢而产生甲醛。在这一点上，国外品牌啤酒和国产啤酒都是一样的。此外，根据国家食品质量监督检验中心的研究和检测证实，天然食品中广泛存在微量的甲醛，像牛奶、果汁、碳酸饮料、香菇和猪肉等。和这些食品相比，啤酒中所含的微量