夏季饮食宜忌-北京交通大学医院.PPT

2、常用制剂 饮料类 鲜汁：直接从新鲜的食物压榨取汁。如山楂汁、秋梨汁、萝卜汁等。特点：营养丰富，新鲜可口，但不宜存贮 茶饮：将植物原料用沸水冲泡而制成的饮料如菊花茶、决明子茶等。特点：随泡随饮，使用方便。 酒剂类 冷浸法、热浸法、药物米同酿法 特点：便于贮存，但要控制用量，孕妇、小儿、阴虚体质、肝炎、热病者，忌用。 2、常用制剂 汤羹类 以肉、蛋、奶、海味品等原料为主，煮、炖、煲而成的较稠厚的汤液，代表药膳有百合银耳羹、龙眼莲子羹、阿胶佛手羹、归芪生姜羊肉汤、海带排骨汤等。 特点：制法简便，用料加减灵活，吸收快，易发挥疗效。 2、常用制剂 蜜膏类 以植物的干、鲜果实或果皮为原料，经药液煎煮，去渣浓缩后，再加入适量的蜂蜜或白糖而制成，又称“膏滋”。代表药膳有参芪蜜膏、当归红藤膏、枸杞蜜膏等 特点：浓度高，体积小，稳定性好，携带保存方便，作用缓和、持久。 2、常用制剂 米面食品类 以米、面粉为基本原料，制成的馒头、面条、米饭、包子、馄饨等各种饮食，代表药膳有山药茯苓包子、益脾饼、参枣米饭等。 粥：以米、麦、豆等为基本原料，加入其他成分如枸杞、山楂、百合等煮成的半流体饮食，代表药膳有莲子芡实粥、八宝粥等。 特点：加减灵活，尤其适用于脾胃虚弱和胃肠道疾病。 2、常用制剂 菜肴类 菜肴类：以肉菜为基本原料，可以制成冷菜、蒸菜、炖菜、炒菜、炸菜、卤菜等各种食品，代表药膳有杜仲腰花、姜附烧狗肉、黄芪蒸乳鸽、山药炖羊肚等。 菜肴药膳的具体制作方法，主要有炖、焖、煨、蒸、煮、熬、炒、卤、烧等。 特点：在保证食疗功效基础上，兼顾色、香、味、形。 3、临床膳食禁忌 患病期间膳食禁忌 素有热病或热病初愈者，忌食辛辣、大热食物及饮酒 脾胃虚寒者，忌食生冷寒凉食物 脾湿或痰湿者，忌油腻、油煎炸品、乳制品等 风热证、痰热证、斑疹疮疡者，忌海鱼、虾、蟹、海味（干贝、淡菜、鲍鱼干等）、羊肉、狗肉、鹿肉等。 黄疸、腹泻患者，忌食油腻类食物； 失眠患者忌食胡椒、辣椒、茶等刺激性兴奋性食物。 3、临床膳食禁忌 服药期间膳食禁忌 服用解表、透疹药时，宜少食生冷及酸味食物，因其有收敛作用，能影响药物功效。 服温补药物时，应少饮茶、绿豆汤，因其性凉下气，能降低药物温补脾胃的功效。 服清热凉血及滋阴药时，不宜吃辛辣食物，因其性热会增加热象，抵消药物的作用。 服用补药人参时，不应吃萝卜，因萝卜有消食化痰、通气作用，能抵消人参的滋补作用。 3、临床膳食禁忌 妇女特殊时期的膳食禁忌 月经期：忌食寒凉食物； 妊娠期：应避免食用辛辣、腥燥之品，以免耗伤阴血而影响胎元；避免食用易引发流产的食物，如马齿苋、山楂、蟹、薏苡仁、大麦芽、燕麦等。 妊娠后期，应少食胀气和涩肠类的食物，如荞麦、高粱、番薯、芋头等。 产妇多为阴血亏虚或瘀血内停，且需哺乳喂养婴儿，因此，产后饮食原则应以平补阴阳气血，尤以滋阴养血为主，忌食寒凉、酸收、辛燥发散之品。（产后宜温） * * * * * * * * * * * * * * * * * * * * 饮食养生保健常识 北京交通大学校医院 迟文 定义：饮食养生保健是在中医理论指导下，应用食物来保健强身、防治疾病，促进机体健康的一种方法，简称食养。 食养概论 饮食与健康的关系 《汉书》：“民以食为天”。饮食是保障生存不可以缺少的条件，是健康长寿的基本保证。 唐代《备急千金要方》：安身之本，必资于食，不知食宜者，不足以存生也。 宋代《养老奉亲书》：是以善治病者，不如善慎疾；善治药者，不如善治食。 讲解要点 一、食物的性能 二、食物的作用 三、饮食养生的原则 四、饮食养生的应用 一、食物的性能 饮食养生的原理—“药食同源” 食物和药物一样，均具有性味、归经、升降浮沉、补泻等特性。食疗与药疗均是通过食物或药物的作用达到扶正和祛邪的目的 。 二者的区别在于药疗中药性一般比较强，有的较刚烈，甚至还有一定的副作用，而食疗则作用较为平和，副作用小，便于长期服用 。 扁鹊：“为医者当洞察病源，知其所犯，以食治之，食疗不愈，然后命药”。 1.食性 指食物的寒、热、温、凉四种性质，也称四气。 食性的寒热温凉，是通过食物作用于人体所发生的反应中表现出来。 可以减轻或消除热证的食物，一般属于寒性和凉性，如西瓜、苦瓜有清热解暑、泻火解毒的作用，表明有寒性。反之，能减轻或消除寒证的食物，一般属于温性或热性，如羊肉、狗肉，有温中散寒、益气助阳的作用，则表明有热性。 1.食性 寒、凉性食物具有清热、泻火、凉血、解毒、滋阴等作用。 温、热性食物具有温经、散寒、助阳、活血、通络等作用。 平性食物多具有补益滋养作用 2.食味 指辛、甘、酸、苦、咸五种味道，也称五味。 中医对五味的认识有两个方面含义： 指食物的具体口感味道； 指食物性质的抽象概念，即食物的作用。 2.