《第二节 食品保存》同步练习1.docVIP

《第二节 食品保存》同步练习 初试锋芒 1. 人们为了维持食物原有的优良品质和风味，在生活中，常采取多种方法保存食物，目的是防止因 等引起食物腐败，延长食品的保存期。 2. 在日常生活中，人们采用传统的方法保存食物，如 、风干、 、 、 、酒泡等。 3. 微生物生长和繁殖需要空气、水分和适宜的温度等条件。下列哪种保存方法容易引起腐败（ ） A． 放在室内的新鲜带鱼 B. 放在冰箱冷藏室中的带鱼 C. 制成干制品的带鱼 D. 超市货架上的带鱼罐头 4. 暴露在空气中的食物比较容易腐败，潮湿的食物也比较容易腐败，其主要原因是 （ ） A．空气中有病毒 B． 微生物的生长、繁殖 C． 阳光照射 D． 温度高 5. 下列几种食物所采取的保存方法中，最易变质、且保存期短的是（ ） A． 冷藏的完好无损的苹果 B． 用塑料袋包好的熟肉 C． 用酒浸泡的泥螺 D． 盐渍的海带丝 6. 下列保存方法中，即能防止细菌对食物的污染，且对人体无害的是（ ） A. 利用溶菌酶保存鱼虾等水产品 B. 食品中加入防腐剂 　　 C. 用烟熏的方法保存肉类 D. 用盐渍的方法保存猪肉 7. 正确得当的保存食物，即能起到保存食物的作用，又能使食物吃得健康。下列食品保存方法中，你认为可能会影响健康的是（ ） A. 脱水 B. 风干 C. 添加防腐剂 D. 冷冻 迁移冲浪 新鲜的食物在保存的过程中，由于受到周围环境中微生物等因素的影响，常常引发食物腐败。有些环境因素，如虫类、光线、空气等，可借助食品包装加以改善；但引发食物腐败的主要因素微生物，则必须采用一定方法才能抑制它的生长，所以，“食品加工”的主要目的就是设法控制微生物的生长和繁殖，来延长食物的保存期。 8. 新鲜的蔬菜鲜嫩好吃，但较难保鲜，所以有些新鲜的蔬菜常被加工成腌制品或干品。采用这种方法保存的主要原理是（ ） ① 抑制微生物的生长、繁殖 ② 除去蔬菜中的全部微生物 ③ 破坏微生物生活的环境 ④ 让蔬菜腐烂的速度减慢 A． ①②③ B． ①②④ C． ②③④ D． ①③④ 9. 在乡下，我们常可以看到农家小院的屋檐下，吊挂一些玉米棒子等果实。农民还把收获的粮食经晾晒后贮藏，这样做的主要目的是（ ） A． 晾晒粮食过程中太阳光可以杀菌 B． 晾晒粮食过程中温度高可以杀菌 C． 晒干后，水分少，破坏了微生物的生活环境，延长贮藏期[ D． 晒干后的小麦已是没有生命活动的机体，可延长贮藏期 10. 生活中常出现物品被破坏现象，下列哪项不是微生物作用引起的（　 ） A. 食物腐败 B. 面粉发酵 C. 泡菜的制作 D. 塑料老化 住在非洲沙漠中的居民，由于缺电，夏天无法用冰箱保鲜食物，一位理发师发明了一种“沙漠冰箱”，它是由一个内罐和外罐组成，两罐之间填上潮湿的沙子，使用时将食品和饮料放在内罐，罐口盖上湿布，然后，放在干燥通风的地方，并且经常在两罐之间的沙子上洒些水，这样就起到了保鲜作用。试分析： 11. 常在两罐之间的沙子上洒水，主要目的是利用水分蒸发吸热，从而（　 ）[ A. 降低温度 B. 杀死细菌 C. 隔绝空气 D. 防止虫鼠咬食 12. 这种做法，与一些人在野外活动时，采用下列哪种方法保存食物的原理相同（ ） A. 常把食物用塑料袋包好，然后放在流动的水中 B. 把肉类食品制成肉干　 C. 用烟熏火烤的方法保存食品 D. 在食物里放大量的食盐 探究天地 请你根据下列材料回答问题：[ 法国的生物学家巴斯德，是近代微生物学的奠基人。他对法国的啤酒业做出过巨大的贡献。当时，法国的啤酒业在欧洲富有盛名，但啤酒在制作过程中，常常发生整桶啤酒变酸现象，这使一些酒商面临破产。1865年，里尔的一个酒厂主请求巴斯德帮他诊治啤酒变酸的“病”。巴斯德答应并研究这个问题。他在显微镜下发现，未变质的陈年葡萄酒和啤酒，其液体中有一种圆球状的酵母细胞，而变酸葡萄酒和啤酒里有一根根细棍似的乳酸杆菌，就是这种“坏蛋”在营养丰富的啤酒里繁殖，使啤酒“生病”。经过反复试验，他找到了简便而有效的“治病”方法：把酒放在50~60 ℃下加热0.5 h，就可杀死酒里的乳酸杆菌，这就是著名的“巴氏消毒法”，现在，超市里出售的牛奶就利用这种方法消毒。 13. 巴斯德通过观察发现：酿制啤酒的主要微生物是 ，而啤酒变酸主要是由于 活动的结果。 14. 通过巴斯德的实验可知，杀死影响啤酒品质的微生物的方法是（ 　） A. 高温 B. 水分多少