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浅议傣族饮食文化的特征 ——以德宏州傣族为例 张 群 内容提要：古人云：民以食为天。饮食是满足人生存的基本物质欲求，不仅如此，饮 食还是一种文化符号，被赋予很大的社会意义，是历史文化的一个辐射源。傣族饮食文化 源远流长，是中华民族文化宝库中一朵璀璨的奇葩，呈现出浓郁的地方特色和鲜明的民族 情调。本文从德宏州傣族的饮食结构、烹调技艺、饮食习惯以及傣族饮食和宗教信仰之间 的关系入手，挖掘出隐藏于其背后的文化内涵，从而分析、总结出傣族饮食文化的特征， 这不仅可以丰富和弘扬民族文化，对于提高民族文化经济价值，促进旅游业和餐饮业的发 展，也有着积极的意义。 关 键 词：傣族 饮食文化 饮食结构 烹调技艺 饮食习惯 宗教信仰 特征 作者简介：张 群 贵州民族学院民族文化学院 2002 级民族学专业学生 古人云：民以食为天。 人们的日常生活，尤其是在生产水平低下的过去，许多时间都用于创造饮食和品尝饮 食。我国食物资源丰富，又长期处于农业社会，饮食因而极为发达，饮食文化令人眩目。 但中国饮食又不仅仅是单纯满足人的物质欲求，还是一种文化符号，被赋予很大的社会意 义。同时，饮食还是中国历史文化的一个辐射源。 上古文字和数字均源于饮食活动。“上古结绳而治，后世圣人易之以书契。”⑴最初， 人们结绳是用来记录食物数量，后来才改成文字以记录。甲骨文中常见一牛、二犬、十牢、 百羊之类数字，记的是食物，说明古文字通过食物计量又促进了数字演化。 上古时代的交易活动也源于饮食。“神农氏有作……日中为市，致天下之民，聚天下 之货，交易而退，各得其所，盖取诸噬嗑。”⑵又说：“颐中有物曰噬嗑。”⑶而“颐中有 物”就是口里有食物。可见，上古市井交易最初也是食物。 音乐、舞蹈源于得食之乐和果腹之喜；酒类的制造，萌发了古代化学；至于古代医学、 哲学、文学、礼仪等等，无不伴随着人类的饮食活动而产生和发展…… 由此不难看出，饮食在人类社会演化及其文化发展过程中的重要作用。而所谓文化， 是人类对自然界适应性的积累，它表现为人类行为的式样。因此，各式各样的文化，都与 1 孕育了该种文化的自然状态——环境——有着极其密切的关系，决定了该种文化的个性。 这种个性，是在历史过程中沉淀而成的。饮食文化，是人类对食物环境中生产物的依存而 形成的，因此具有特别鲜明的个性。当然，作为中国饮食文化组成部分的傣族饮食文化也 就毫无例外具有了与其他饮食文化不同的特征。 我国自古以来就是一个多民族的国家，各兄弟民族之间，在经济、政治、文化等各个 方面，不断进行交流，互通有无，取长补短，共同创造了包括饮食文明在内的光辉灿烂的 中华文化。 我国各民族由于所处的社会历史发展阶段不同，居住在不同的边疆地区，饮食习俗大 相径庭，即使同一民族，由于分居各地，彼此的饮食习俗差别也是很大的。 傣族概况 傣族，是云南特有的少数民族，主要分布在云南省西双版纳傣族自治州，德宏傣族景 颇族自治州和耿马傣族佤族自治县，孟连傣族拉祜族自治县，其余散居云南省的新平、元 江、金平等 30 余县，据 2005 年第五次全国人口普查统计，傣族人口数为 1158989。使用 傣语，属汉藏语系壮侗语族壮傣语支，本族有拼音文字，各地不尽相同，20 世纪 50 年代 进行了文字改革。 傣族自称“傣”、傣仂 ”、“傣那”、“傣绷”、“傣达”或“傣纳”；汉时称傣族先民为 “滇越” ⑷，“掸”⑸。魏晋时期，傣族先民被通称为“濮”、“越”、“僚”，唐代以来的 史籍又称为“黑齿”、“银齿”、“金齿”。此后傣族的族称逐渐固定，宋代称“金齿”、“白 衣”，元代通称“白夷”或“金齿白夷”，明代称“百夷”，清以后称之为“摆夷”。傣族族 称“傣”是中华人民共和国成立后按照傣族人民的意愿，依其自称而正式定名的。 傣族历史悠久，远在公元 1 世纪，汉文史籍就有关于傣族先民的记载。公元 109 年， 汉武帝开发西南夷，建置益州郡，傣族地区是益州郡的西南边疆。公元 69 年，增设永昌 郡，傣族地区属永昌郡管辖。当时，傣族先民的首领曾多次派遣使者，带着音乐师和魔术 家来到东汉王朝的首都洛阳奉献乐章，表