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国际食品法典标准 热带水果沙拉罐头 CODEX STAN 99-1981 CODEX STAN 99-1981 1 1 说明 1.1 产品定义 热带水果沙拉罐头（canned tropical fruit salad)是由第1.2(1)条款规定的必选水果添加第1.2(2)条款规定的一种或 多种可选水果制备而成；水果可以是新鲜、冷冻或罐头；这种水果混合物用水或其他合适的液体介质填充后包 装，也可用营养性甜味剂填充包装，在包装容器密封前后采用适当的方式加热处理以防变质。 1.2 水果种类和类型 水果配料应由 3 种必选水果中的一种添加一种或多种可选水果组成。水果应去皮、去芯、修整、去籽或去核， 如同正常烹饪制作的适用水果。 (1)必选水果 凤梨(Ananas comosus (L.) Merrill)-少量、块、丁、碎片或波纹切片。 木瓜(Carica papaya L.)或芒果(Mangifera indica L.)-单用或混用；片、丁或段。 香蕉(Musa 可食栽培品种）-片或丁。 (2)可选水果 荔技（Litchi chinensis SONN.)-完整或破碎瓣。 腰果（Anacardium occidentale L.)-果汁肉。 番石榴（Psidum guajava L. ）- 四开块、片、丁或酱。 桂圆(Euphoria longan)(LOUR.STEUD.)-完整或破碎瓣。 橙子[Citrus sinensis(L.) OSBECK 和Citrus reticulata BLANCO](包括橘)-整瓣。 柚子(Citrusparadis i MACFAD)-完整或二开瓣，。 葡萄( Vitis 的可食品种)任何无籽品种整葡萄。 马拉斯金樱桃（由符合Prunus avium L.特性的果实制备）-整个或二开樱桃（去核）。 西番莲果（Passiflora 可食品种)-带籽或不带籽的果肉（新鲜）。 菠萝蜜(Artocarpu integrifolia L.)-片。 甜瓜(Cucunmis melo L.)-片、丁或球。 红毛丹果（Nephelium lappaceum L.)-完整或破碎瓣。 桃(Prunus persicaL .BATSCH)-块、丁或片。 梨(Pyrus communis L.)-块、丁或片。 2 基本成分和质量指标 2.1 水果比例（基本配料） 2.1.1 产品中应含以下比例的水果，以每种水果沥干重与所有水果沥干重的比值计。 必选水果 最小值/% 最大值/% 可选水果 最小值/% 最大值/% 凤梨 45 65 荔枝 5 20 木瓜或芒果（单独或合并） 25 50 甜瓜 5 20 香蕉 5 20 桂圆 5 20 番石榴（在第2.1.2 条款中规定除外） 5 20 CODEX STAN 99-1981 2 2.1.2 当加工后的稠度影响其沥干后的准确测定值时，下述可选水果不认为在水果比例测定值内。然而，推荐采用以下水果配料百 分数： 水果 最小值/% 最大值/% 水果 最小值/% 最大值/% 番石榴酱（第 5 20 马拉斯金樱桃 1