高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂同步训练 苏教版选修1.docVIP

第三单元　优化食物品质的添加剂 1.下列说法不正确的是(　　) A.加疏松剂碳酸氢铵制作的油条口感较差 B.食品添加剂只要控制好用量,对人体是无害的 C.购买银耳时越白的质量越好 D.“吊白块”对人体健康有害 解析:A.NH4HCO3分解出NH3,造成油条口感较差;B.大部分食品中都含有食品添加剂,而许多食品添加剂是化学合成的,只要控制好用量,不会对人体产生危害;C.银耳销售者用硫黄漂白银耳,故购买银耳时应选淡黄色的;D.“吊白块”是有毒物质。 答案:C 2.食品安全已成为近几年来社会关注的热点问题之一。下列有关食品添加剂使用的说法正确的是(　　) A.为了调节食品色泽,改善食品外观,使用工业色素苏丹红 B.为了提高奶粉中氮含量,加入适量的三聚氰胺 C.为了防止食品腐败,加入适量苯甲酸钠以达到抑制细菌繁殖的作用 D.食盐是咸味剂,无防腐作用 解析:苏丹红和三聚氰胺都不能用于食品。苯甲酸钠是常用防腐剂之一。食盐是咸味剂,同时也有防腐作用。 答案:C 3.市场上出售的一种叫做果味钾的补钾药,其主要成分是柠檬酸钾(C6H5K3O7·H2O)。下列有关对柠檬酸钾的说法正确的是(　　) A.该物质每个分子中含有25个原子 B.该物质中碳、氢、钾、氧元素间的质量比是67∶3∶8 C.该物质是由原子直接构成的 D.该物质是由碳、氢、钾、氧四种元素组成的 解析:柠檬酸钾分子中含有24个原子,A错;m(C)m(H)∶m(K)∶m(O)=(12×6)∶(7×1)∶(39×3)∶(16×8),B错;该物质是离子化合物,由阴、阳离子构成,C错;该物质由C、H、K、O四种元素组成,D对。 答案:D 4.近日,专家否认了“味精致癌”的说法。实验表明味精在100 ℃时加热半小时,只有0.3%的味精(谷氨酸钠)生成焦谷氨酸钠,其对人体的影响甚微。对此下列认识正确的是(　　) A.谷氨酸钠在加热下生成焦谷氨酸钠是物理变化 B.实验是研究问题的一种有效方法 C.谷氨酸钠受热不分解 D.大量食用味精有利于身体健康 解析:由谷氨酸钠到焦谷氨酸钠,有新物质生成,属于化学变化,A、C不正确;通过实验的方法可认识物质的性质,是研究问题的一种有效方法,B正确;大量食用味精可引起中毒,D错。 答案:B 5.罐头等食品大多含有防腐剂苯甲酸钠和山梨酸钠。苯甲酸钠和山梨酸钠分别由苯甲酸(C6H5COOH)和山梨酸(CH3CHCHCHCHCOOH)制备。有关苯甲酸和山梨酸性质的描述,正确的是(　　) ①都溶于乙醇　 ②都能与金属钠和氢氧化钠发生反应　 ③都能发生加聚反应　 ④都能发生酯化反应 ⑤山梨酸比苯甲酸安全 A.①②③⑤ B.②③④ C.①②④⑤ D.①③④ 解析:两种物质都含—COOH,则②④成立;因苯甲酸无,不能发生加聚反应,③不成立;山梨酸是不饱和脂肪酸,在人体代谢过程中最终被氧化为CO2和H2O,对人体无毒害,是公认的安全防腐剂,⑤对。 答案:C 6.最近,食品安全问题引起广泛关注。下列做法正确的是(　　) A.用硫黄熏制白净的粉丝 B.用福尔马林保鲜海产品 C.用三聚氰胺作食品添加剂,以提高食品检测中的蛋白质含量指标 D.腌制食品中严格控制NaNO2的用量 解析:本题考查食品安全问题。用硫黄熏制白净的粉丝是利用二氧化硫的漂白性,二氧化硫有毒,A选项错误;福尔马林的主要成分是甲醛,而甲醛是一种高刺激性有毒气体,B选项错误;三聚氰胺能够导致结石,不能够提高蛋白质含量,C选项错误。 答案:D 7.下列做法会导致食品对人体有害的是(　　) ①在沥青公路上翻晒粮食　 ②火腿中加过量亚硝酸钠可调味、增色和防腐　 ③用无烟煤直接烧烤鸡、鸭 ④用“瘦肉精”(一种含激素的饲料)喂养生猪　 ⑤用小苏打作发酵粉制面包　 ⑥用乙烯催熟水果 A.①②③④ B.①②③⑤⑥ C.②③④⑤ D.①②③④⑤ 解析:本题考查化学在生活中的应用。沥青中含有各种烃,亚硝酸钠有剧毒,无烟煤燃烧可产生有毒气体,瘦肉精中含有对人体有害的物质,A选项正确。 答案:A 8.下列措施中能减慢食品的腐败,延长其保质期的是(　　) ①降温冷冻　②用食盐腌制　③加热烘干　④适当地使用防腐剂 A.①② B.④ C.①②④ D.①②③④ 解析:低温时细菌滋生得慢,有利于食品的保存;用食盐腌制后NaCl的浓度较大,细菌不易存活;加热烘干,湿度小的环境中,细菌也不易生存;使用防腐剂也可以延长食品保质期。 答案:D 9.人们把食品分为绿色食品、蓝色食品、白色食品等。绿色植物通过光合作用转化的食品叫绿色食品,海洋提供的食品叫蓝色食品,通过微生物发酵制得的食品叫白色食品。下列属于白色食品的是(　　) A.食醋 B.面粉 C.海带 D.菜油 解析:食醋是由淀粉发酵得到的,其过程是(C6H10O5)nC12H22O11C6H12O6C2H5O