高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂导学案（无答案）苏教版选修1.docVIP

专题2 营养均衡与人体健康 第三单元 优化食物品质的添加剂 【学习目标】 1、知道食品添加剂的种类，了解食品添加剂的作用。认识亚硝酸盐的毒性，辩证地看待发色剂。 2、知道食品着色的两种方法——加着色剂和加发色剂，了解这两种着色方法的原理。 3、知道常见的调味剂、了解食醋、味精的化学成分和主要作用及正确的使用方法。 4、知道常见的防腐剂，了解苯甲酸防腐作用原理，能运用化学平衡的知识说明PH对苯甲酸防腐作用的影响。 5、知道常见的疏松剂，了解疏松剂使食品疏松的原理。 6、能通过食品的标签识别食品添加剂，并能说出这些食品添加剂的主要作用，培养科学生活的能力。 7、正确看待食品添加剂、树立绿色消费的观念。 【课前导学】 食品添加剂的种类及其性能 添 加 剂 性 能 着色剂、发色剂──使食品色泽更诱人 1．为了使食品的色泽更加诱人，我们可以通过两种方法给食品着色：一是 ；二是 。 一般用 或 作着色剂。 用纸层析法分离色素的原理。 3．请说明肉类在腌制加工过程中亚硝酸盐及硝酸盐的发色原理，并写出相关的化学反应方程式。 了解亚硝酸盐的毒性 【质疑讨论】 调味剂──使食品口味更鲜美 1．常见的调味剂有 、 、 、 、 、 等。酸味剂有 ； 鲜味剂有 。 2．思考： （1）为什么炒菜时添加食醋能有效保护食物中的维生素C? （2）为什么烹调鱼虾时，要添加少量食醋？食醋对食物能起到什么作用？ 疏松剂──使食品口感更良好 1．碳酸氢钠、碳酸氢铵是常用的疏松剂，在加热的条件下产生气体，使食品变得疏松。 （1）请写出反应的化学方程式。 （2）用碳酸氢钠和碳酸氢铵作疏松剂有什么不足？ 2．人们常用发酵粉作为疏松剂，有什么优点？ 3．在揉制面团时，常加入一些明矾和小苏打。写出离子方程式． 防腐剂──使食品保质更长久 1．我国规定允许使用的防腐剂有 、 、 、 、 等。 2．运用化学平衡的知识说明，在一般情况下溶液的酸碱性对苯甲酸的防腐作用有何影响。 【反馈矫正】 1．下列物质既可以做防腐剂，又可以做调味剂的是 A．食盐　　 B．苯甲酸钠 C．柠檬黄 D．味精 2．下列做法正确的是 A．为了使火腿肠颜色更鲜红，可多加一些亚硝酸钠 B．为了使婴儿对食品有浓厚兴趣，我们可以在婴儿食品中加少量着色剂 C．食盐加碘是防止人体缺碘而加的营养强化剂，能预防地方性甲状腺肿 D．为保证人体所需足够蛋白质我们要多吃肉，少吃蔬菜和水果． 3．某品牌食品包装中放有一包用作干燥剂的生石灰，生石灰的主要成分是 A．CaCO3 B．Ca(OH)2 C．CaO D．CaSO4 【迁移创新】 4．下列关于食品添加剂的说法不正确的是 A．亚硝酸钠可以致癌 B．我们应该禁止使用防腐剂 C．苯甲酸钠可以用作防腐剂 D．绝大多数食品添加剂在过量使用时对人体有害的 5．下列关于食品添加剂的叙述中不正确的是 A．醋可同时用作防腐剂和调味剂 B．亚硝酸钠可以用作防腐剂,但不宜过量 C．我国应禁止使用味精 D．苯钾酸钠可用作食品的防腐剂 6．下列食品添加剂与类别对应正确的一组是 A．着色剂 ──苯甲酸钠 B．营养强化剂── 粮食制品中加赖氨酸 C．调味剂 ──亚硝酸钠 D．防腐剂 ──柠檬黄 7．下类物质都是常用的食品添加剂，但使用时必须严格控制用量的是 A．食醋 B．蔗糖 C．料酒 D．亚硝酸钠 8．关于食品添加剂，下列说法中，错误的是 A．食品添加剂可以改善食物品质、延长保存期 B．在国家卫生部门规定的范围内使用食品添加剂，一般认为对人体无害 C．染衣服的染料不可以用来给食品染色 D．某腌制肉类是皮的颜色鲜红，说明该食品既新鲜又安全 9．新兴的大脑营养学研究发现，大脑的生长发育与不饱和脂肪酸有密切关系。从深海鱼油中提取的被称做“脑黄金