高中化学 专题2 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物1导学案（无答案）苏教版选修1.docVIP

专题二 营养均衡与人体健康 第二单元 提供能量与营养的食物 【学习目标】 知道食物中各种糖的名称及其化学式，了解淀粉、蔗糖、麦芽糖水解的产物，了解糖类在人体内的转化过程，知道各种含糖量丰富的食物。 知道油脂的化学结构和水解产物，了解油脂在人体内的转化过程，了解符合健康要求的油脂的摄入种类和方式。 了解蛋白的水解产物和α—氨基酸的结构，知道8种必需氨基酸和氨基酸形成肽的反应，了解蛋白质的变性。 能查阅资料了解常见维生素的生理功能，了解维生素C的还原性，通过各类营养素知识的学习，逐步形成平衡膳食的观念，养成良好的饮食习惯 【课前导学】 一、糖类 1．糖。 和 属于单糖蔗糖、麦芽糖和乳糖属于 和 属于多糖。 2．在稀硫酸或人体内酶的催化作用下，淀粉等多糖以及二糖都可发生水解反应，生成葡萄糖，写出淀粉、蔗糖、麦芽糖的水解反应方程式： 3．向一只洁净的试管中加入约0.5g淀粉，再加入5mL20%硫酸。将试管放在酒精灯上加热5min，然后滴加适量氢氧化钠溶液以中和硫酸，再将碱性氢氧化铜悬浊液加入，观察到有红色沉淀生成。问：加入硫酸的作用 4．糖是人体内能量的主要来源，写出糖在人体内完全氧化的化学方程式： 。 【质疑讨论】 二、油脂 1．油脂是高级脂肪酸和 （即 ）反应生成的酯。常温下，植物油一般呈 态，习惯上称为油；动物油一般呈现 态，习惯上称为脂肪。 2．油脂为人体提供热量和必需的脂肪酸，人体摄入油脂后，在体内酶的催化作用下水解为和， 3．分子中含 的脂肪酸称为不饱和脂肪酸，有些不饱和脂肪酸是维持人体正常生命活动所必需的，但人体自身不能合成，例如： 。 三、蛋白质 1．蛋白质是构成生命的基础物质，主要由 四种元素组成，有些蛋白质还含有 等元素。 2．天然蛋白质水解可以得到 ，其结构简式： 。它们在结构上的特点是 。构成蛋白质的常见氨基酸大约有 种，部分氨基酸可在人体内合成，一些氨基酸必须通过食物摄入，被称为 。如： 、 、 、 、 、 、 、 等8种。 3．氨基酸分子中存在 和 。氨基酸可以发生分子间脱水反应，生成肽，两个氨基酸分子脱水形成的肽叫 ，其中 称为肽键。多肽相互结合，形成结构复杂的 4．什么是蛋白质的盐析？什么是蛋白质的变性？两者的区别是什么？ 5．误服重金属盐引起中毒后，常服用牛奶解毒，请说明原因。 四、维生素 1．维生素不提供能量，人体对它的需求很小，但人类的生命活动不可缺少维生素。一般根据维生素的溶解性分为 两大类。 2．简述维生素A 、维生素B、维生素C、维生素D的生理营养功能及溶解性。 维生素名称 生理、营养功能 溶解性 维生素A 维生素B 维生素C 维生素D 3．比较维生素A1、维生素C的结构简式，观察其含有的羟基数目有什么不同？这与它们的溶解性有何关系？ 4．维生素C有较强的 ，可将 还原， 溶于水， 被氧化，遇热 ，因此，我们在烹饪富含维生素C的蔬菜等食物时，应注意