第四章餐饮对客服务基本技能.pptxVIP

第四章餐饮对客服务基本技能 教学目的和要求 1.了解餐饮服务的内容、特点和基本要求； 2.熟悉餐饮服务基本技能的项目和内容，包括托盘、餐巾折花、摆台、斟酒、上菜及分菜和餐饮服务的其他基本技能。 3.掌握餐饮服务基本技能的操作规范和服务程序。 关键词汇 菜单 菜单的种类 菜单设计依据 菜单的内容 第一节 托盘 一、托盘基础知识 二、托盘操作技能 第二节 餐巾折花 一、餐巾折花的基础知识 二、餐巾折花的基本操作技能 第三节 摆台 一、中餐摆台基础知识 二、中餐摆台操作技能 三、西餐摆台基础知识 四、西餐摆台服务技能 第四节 斟酒 一、斟酒前的准备工作 二、不同酒类的开启方法 三、斟酒姿势 四、斟酒标准及顺序 第五节 上菜和分菜 一、中餐上菜 二、西餐上菜 三、中餐摆菜及分菜  第一节 托盘 案例 某酒店宴会大厅正中举行一对新人的婚宴，百余名客人正在用餐， 婚礼进行曲的背景音乐响起。这时，一位男服务员托着菜肴向客人走来 ，一不小心，托盘上的菜盘翻到，菜汁洒在邻近的一位客人身上，客人 的衣服弄脏了一大片……最终，客人提出投诉。 思考： 作为一名服务员如何才能熟练的使用托盘，在对客服务过程中如何 避免和减少发生类似的服务事故？ 评析： 在使用托盘时要按照托盘的操作规范来进行。托盘行走时要求头正 臂平、上身挺直、注视前方、脚步轻