第四章 屠宰加工.pptx

第四章 屠宰加工;第一节 宰前的品质管理 第二节 屠宰工艺流程 第三节 宰后的检验及处理 ;第一节 宰前的品质管理;一、屠宰车间的卫生管理;(一)屠宰车间的卫生设施;3．信号装置 在头部检验处应设有电传信号装置，以备发现猪炭疽病时，立即发出停止生产的信号，同时有封锁现场和停止工作人员任意走动的指令，以免扩大污染。 4．病猪轨道 病猪轨道是输送病猪的专用轨道，它是从卫检工序正常轨道分出来的。其中分别有头部检验、肠系膜检验等的病猪轨道，并集中到病猪处理间待检。 ;5．同步内脏检验盘 是不锈钢制成的盛胃肠的盘子，它是按轨道运行速度设计的，盘子上有挂心、肝、肺的不锈钢挂钩。内脏检验即在这同步运行时进行。检验后，盘子自动倾翻，心、肝、肺脱钩，空盘自动进入消毒箱内(82℃以上热水)消毒并继续运转。;; 7．洗猪机 在生产线的放血之后，剥皮入锅之前，应设置适应生产需要的洗猪装置，以洗刷猪体的污物。此外，在劈半之后设有专用冲刷设施，以清洗体腔和颈部血污。 8．车间设置专供高温加工及废弃物等用的不漏水的运输车或下滑筒，以便于随时处理病害及废弃物。 9．屠宰加工场所要有防蝇、防尘设备及防寒保暧设施，要通风良好，光线充足。 ;(二) 屠宰车间的卫生管理; 3．凡从事肉品加工的工作人员，每年应定期进行体格检查，发现有结核病、传染性肝炎等有碍产品卫生的疾病，应立即调离工作。