地震纠灾食品卫生保障.pptVIP

地震救灾食品卫生保障 吴永宁 地震灾区食品卫生特点 食物资源受到不同程度的破坏，引起的饥饿是首当其冲的危害。 食物供给来源扩大，污染环节增多。 食物污染途径广泛、情况严重。 灾区人员抵抗力下降，饮食环境恶化。 食品卫生工作指导原则 在食物资源已被破坏和食物严重缺乏的情况下，按照基本要求管理，考虑到可能引起的潜在性危害，使灾民和救援人员能吃到基本安全的食品，切断食源性疾病主要传播途径，减少疾病发生。 工作重点 对救援食品的卫生监督和管理； 灾区原有食品的清挖整理与卫生质量鉴定和处理； 对灾区在简易条件下生产经营的集体食堂和饮食业单位进行严格卫生监督和临时控制措施； 加强食品卫生知识宣传，以居民家庭预防食物中毒为主。 需要开展的工作 一、重点需要预防的食物中毒 二、发生食物中毒的现场应急处理 三、灾区食品卫生监督管理 四、开展对预防食物中毒的宣传教育 一、需要重点预防的食物中毒 （一）细菌性食物中毒 （二）化学性食物中毒 （三）有毒动、植物性食物中毒 （一）细菌性食物中毒 食用已死亡畜禽肉和未很好冷藏的米饭、蔬菜食品特别容易引起。以胃肠道症状为主，如腹泻、腹痛、恶心、呕吐，有时有发热、头痛，潜伏期一般在3～12小时，部分在13～24小时，少数在48～72小时。需要及时治疗，以对症治疗为主，及时补充体液和电解质，必要时给予抗生素治疗。 （二）化学性食物中毒 一般为误食有毒物质（农