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4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 导学案 1
4.1 果胶酶在果汁生产中的作用 学案 1
【学习目标】
1.简述果胶酶的作用；
2.检测果胶酶的活性；
3.探究温度和pH对果胶酶活性的影响以及果胶酶的最适用量；
4.搜集有关果胶酶应用的资料.
【重点难点】
1.温度和pH对果胶酶活性的影响.
2.果胶酶的最适用量.
【自主学习】
1．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有_________和________.并且两者不溶于水，在果汁加工中，既影响出汁率，又使果汁浑浊.
2．果胶酶的作用是能够将_________分解成可溶性的_____________，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清.
3、果胶酶是一类酶总称，包括
______________________________________等.
4．影响酶活性的因素包括：___________、___________和_____________等.
【问题生成】
同学们，通过你的自主学习，你还有哪些疑惑，请把问题填写在下面
【师生互动、问题探讨】
〔设计一〕探究温度对酶活性的影响
1．进行实验前要解决的几个问题：
①此实验的自变量是__________；根据单一变量原则，你应确保各实验组相同的变量有_______________________.
②你准备如何测定果胶酶的活性，即你要观测的因变量是 ____________.
③你如何控制实验要求的温度梯度？
2．设计实验
(1)实验原理：
______________________________________________________.[
(2)实验步骤：
①搅拌器搅拌制苹果泥.
②_______________________________________________________________.
③______________________________________________________________.
④__________________________________________，并记录实验结果.
⑤改变不同的温度后重复上面的实验.
(3)实验结果、结论：_________________________________.
〔设计二〕探究PH对酶活性的影响
1． 进行实验前要解决的几个问题：
①你准备如何设置pH梯度，又将如何控制实验要求的pH？
②此实验应选一个适宜的_______进行水浴加热，并且要控制好其他的因素.
2．设计实验
可参考温度对酶活性的影响实验，作相应的变动.
〔设计三〕探究果胶酶的用量
1．进行实验前要解决的几个问题：
①此探究实验是建立在________和_______对果胶酶活性影响的基础之上的.此时，研究的变量是_______，其他因素保持不变.
②实验时可以配制___________的果胶酶溶液，也可以只配制___________的果胶酶溶液，然后使用不同的体积即可，但必需保证反应液的用量必须相同，否则影响实验结果的准确性.
2．设计实验
可参考前两个探究实验，作相应的变动.
实验结果记录：
1．绘制出温度和pH对果胶酶活性的影响曲线图.
2．绘制不同果胶酶用量对出汁量影响的曲线图(在浓度和体积相同的条件下).
【课堂小结与反思】
本节课我的收获是：
我还存在的疑惑是：
我对导学案的建议是：
【自我检测】
1．关于果胶酶的说法正确的是( )
A．果胶酶可以分解细胞壁的主要纤维素
B．果胶酶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物
C
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